任健

    面条在中国有着悠久的历史。东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法。据史录，很多达官贵人均喜吃面，并以面食招待贵宾。

    面条最适合中午吃

    面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后变成400克，因此能产生较强的饱腹感。此外，面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，而面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白质含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

    面条能发胖吗

    每150克煮熟的面条中含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡，相对于一些高热量、高脂肪的食品来说，它不是脂肪性食物，但它特别能给人饱腹感。因为许多研究表明，缓慢发挥作用的碳水化合物可以增加饱腹感，所以，每天摄入适当量的面条并不会有发胖的风险。

    越筋道的面条越营养

    由于小麦粉品种的不一样，所以制作出来的面条的口感是不一样的，一般来说，吃起来比较筋道的面条含有的蛋白质会更多，更能补充人体所需的营养。当然，制作工艺也会导致面条口感上的差异。比如，北方的面条为了使面更筋道，会加一些盐来“醒面”。北京食品学会高级工程师刘方成表示，加些盐来促进面的筋道，并不会破坏面的营养，所以不必担心。

    吃面也要看体质

    中国中医研究院教授杨力和北京中医药大学养生室教授张湖德均表示，吃面不能受习惯所影响，在北京就吃炸酱面，在四川就吃担担面，而是要根据季节、体质的不同来吃面，才能在享受美味的同时，保证健康。

    酒后一碗阳春面。阳春面原指一种不加任何浇头的汤面，称“清汤光面”，是旧时上海最大众化的面点之一。后因商贾人等忌讳“清”、“光”等不吉利字眼，所以有好事者取古乐曲名《阳春白雪》的“阳春”二字，改称为“阳春面”。

    阳春面虽没浇头，但在面汤制作上却很讲究。有的用纯鸡汁，有的用鳝骨或小鲫鱼经油炸后加葱姜等各种调味熬制成鲜汤，有的用肉骨汤，有的仅用精盐、味精、葱末、熟猪油以沸水冲制。阳春面的面汤是几种风味面中最营养、最值得一喝的。因此刘方成建议，平时应酬较多的人，喝酒后最宜吃碗阳春面，不仅有解酒的作用，还能起到养胃补身的功效。由于阳春面口味清淡，老年人和儿童都适合吃。

    兰州拉面冬天吃。甘肃兰州的拉面具有“筋、韧、滑、嫩”的特点，面条补气虚、厚肠胃、强气力；牛肉甘温、安中益气、养脾胃。另外香草、蒜苗、葱花也都含有各种维生素，加之迅速煮熟能完好地保留面筋蛋白，加入辣油又可提高胡萝卜素的营养价值。清代诗人张澍曾这样赞美“牛肉面”：“日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。”

    兰州拉面的做法有其地域性的原因，牛肉补气，有驱风寒之功能，又佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，所以有滋阴补肾、强身壮体之功效，比较适合体弱、气喘的人食用，能起到抗疲劳的作用。杨力教授提示，冬天是吃兰州拉面最好的季节。

    吃热干面配紫菜汤。热干面是湖北武汉人的首选小吃。对武汉人来说，它不仅是一种小吃，而是一种情怀，未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。热干面的来历其实很简单：一个以卖汤面为生的武汉人怕没卖完的面发馊变质，便把面条煮熟了捞起来摊在案板上，却不小心碰倒了麻油壶，将麻油洒在了其上。第二天，他将这些面条烫了几下放在碗里，加上葱花等作料后，结果味道十分鲜美。就是这个无意之作，被广大武汉人所喜欢，几乎有摊点的地方就有热干面。张湖德教授建议，热干面由于过油，热性较大，所以易上火的人应该少吃，比较适合体力消耗较大的人吃。吃的时候最好搭配蔬菜汤，最好是紫菜蛋花汤或者海带蛋花汤，因为紫菜和海带都是补钙的佳品，可以平衡吃热干面造成的营养失衡。