□□本报记者 徐盘钢 白锋哲

    “秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”眼下正是吃螃蟹的最好时节。

    提起吃螃蟹，您可能立马会想到“阳澄湖大闸蟹”。然而您肯定想不到的是，阳澄湖大闸蟹的“幼年”竟然是在上海崇明岛度过的，不仅如此，国内许多知名螃蟹，如太湖蟹、洪泽湖蟹、固城湖蟹等等，“幼年”也都是在崇明岛度过。更令您想不到的是，著名的“中华绒螯蟹”竟然也产自崇明岛，因其两只大螯上有绒如毛，故被当地人俗称“老毛蟹”。

    有这么傲人的“身世”，崇明老毛蟹为何却不被人熟知？原来，虽然长江口崇明岛有着优质的蟹苗资源，但却长不大，只能销到岛外，而各地的成蟹最终上市时早已标上了自己的标签，其“出处”自然不为人知晓。

    然而近几年来，通过技术改造，一直被称为“乌小蟹”的崇明老毛蟹也悄然“长大成熟了”。而且通过合作联社的方式，众多分散的蟹农以及合作社抱起团来攻技术、闯市场，“崇明老毛蟹”品牌也日渐成长起来。

    奇特习性造就崇明“乌小蟹”

    在世界各大江湖中，共有300多种螃蟹，可供食用的大约20来种，而最负盛名的要数我国的中华绒螯蟹，而在中华绒螯蟹中最有声誉的是崇明的老毛蟹。崇明老毛蟹具有“青背、白脐、金爪、黄毛”的特征，壳薄、肉质细密有香味，雌性蟹黄足，雄性蟹脂多，2007年获国家地理标志产品保护。

    品质如此之好，却为何只育蟹苗？好蟹种又为何在崇明岛内养不大呢？原来，中华绒螯蟹在成长期有两种截然不同的嗜好。初为蟹苗时“喜咸不喜淡”，成蟹之后却又“喜淡不喜咸”。在老毛蟹成长初期，崇明岛周围的高咸度水域恰好为其提供了优良生长条件。但当蟹苗逐渐长大向成蟹发育时，淡水环境才更符合其生长需要，而崇明水质偏咸，导致小蟹提前发育，到一定程度就停止生长了，个头小、规格低，因而被戏称为“乌小蟹”。

    崇明县堡镇桃源村的养殖大户董惠春，养了15年“小蟹”，他自豪地对记者说：“我们的蟹苗可是全国质量最高的！”据崇明县农委相关负责人介绍，每年11月，大量中华绒螯蟹会到长江口，在崇明岛淡水与咸水交汇处越冬产卵。春节前后是捕捞天然蟹苗的季节，东滩外的水面上，渔船密集，蟹苗老板把每斤有四五万只甚至更多的蟹苗卖给蟹农，蟹农养大到每斤400只的蟹种，即钮扣大小的扣蟹，再转卖出去。“蟹苗几乎覆盖了全国五大水系的所有淡水湖蟹苗，市场占有率曾经高达80%以上。”

    “因为长江口自然长成的‘天然苗’，受气候等因素影响每年捕捞量很不稳定。时下，挑选优良亲本、由人工繁殖的‘生态苗’，成为崇明中华绒螯蟹苗供应主渠道。”据崇明县农委相关负责人介绍，岛上现有4万亩蟹塘是专养蟹苗的，年产量逾4000吨，吸引来全国各地的采购者。

    技术改造促崇明老毛蟹“长大成熟”

    作为全国名蟹、好蟹、大蟹的“摇篮”，自豪归自豪，可崇明蟹农总归心有不甘。

    蟹市上有个价格分水岭，3两的母蟹、4两的公蟹是分界线。2两以下的成蟹售价只有几十元，可一旦到达3两半以上，价格即能翻升到每斤100元以上。优质的中华绒螯蟹蟹种，长成“阳澄湖大闸蟹”、“洪泽湖大闸蟹”等进入市场后，身价陡增。而崇明“乌小蟹”则由于规格太小，甚至难以进入上海市区市场。“眼见着自家的好苗子却让别人挣了大钱，心里真不是滋味。”董惠春说，“关键是，岛内扣蟹养殖户竞争激烈，卖蟹苗不挣钱，一亩产值只落个2000元左右。”这些因素都让董惠春不满足于只养“小蟹”，两年前他开始转型养“大蟹”。

    董惠春家承包了370多亩河塘，第一年的“大蟹”实验并不顺利，成蟹固然比传统“乌小蟹”大些，但多数仍在二三两之间。第二年，他采取严格的苗类取舍尺度，还从外地引进养蟹水草，模拟出生态湖泊的状况。“早晨3点钟醒来，我就在想怎么把蟹养大。”经过潜心摸索，董惠春终于养出了大个的老毛蟹，有的甚至超过了半斤，成了崇明的“养蟹明星”。如今的他积累出成套的经验：“首先，蟹塘要开得足够深，使水温温差增大，白天水面气温高时，老毛蟹就‘潜’入水底阴凉处休息。其次，要改善水质，让水‘肥’起来。最后，还要种上一些水生植物、藻类等，净化水质的同时，也为蟹提供休憩场所。”