□□本报记者 徐盘钢 白锋哲
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”眼下正是吃螃蟹的最好时节。
提起吃螃蟹，您可能立马会想到“阳澄湖大闸蟹”。然而您肯定想不到的是，阳澄湖大闸蟹的“幼年”竟然是在上海崇明岛度过的，不仅如此，国内许多知名螃蟹，如太湖蟹、洪泽湖蟹、固城湖蟹等等，“幼年”也都是在崇明岛度过。更令您想不到的是，著名的“中华绒螯蟹”竟然也产自崇明岛，因其两只大螯上有绒如毛，故被当地人俗称“老毛蟹”。
有这么傲人的“身世”，崇明老毛蟹为何却不被人熟知？原来，虽然长江口崇明岛有着优质的蟹苗资源，但却长不大，只能销到岛外，而各地的成蟹最终上市时早已标上了自己的标签，其“出处”自然不为人知晓。
然而近几年来，通过技术改造，一直被称为“乌小蟹”的崇明老毛蟹也悄然“长大成熟了”。而且通过合作联社的方式，众多分散的蟹农以及合作社抱起团来攻技术、闯市场，“崇明老毛蟹”品牌也日渐成长起来。
奇特习性造就崇明“乌小蟹”
在世界各大江湖中，共有300多种螃蟹，可供食用的大约20来种，而最负盛名的要数我国的中华绒螯蟹，而在中华绒螯蟹中最有声誉的是崇明的老毛蟹。崇明老毛蟹具有“青背、白脐、金爪、黄毛”的特征，壳薄、肉质细密有香味，雌性蟹黄足，雄性蟹脂多，2007年获国家地理标志产品保护。
品质如此之好，却为何只育蟹苗？好蟹种又为何在崇明岛内养不大呢？原来，中华绒螯蟹在成长期有两种截然不同的嗜好。初为蟹苗时“喜咸不喜淡”，成蟹之后却又“喜淡不喜咸”。在老毛蟹成长初期，崇明岛周围的高咸度水域恰好为其提供了优良生长条件。但当蟹苗逐渐长大向成蟹发育时，淡水环境才更符合其生长需要，而崇明水质偏咸，导致小蟹提前发育，到一定程度就停止生长了，个头小、规格低，因而被戏称为“乌小蟹”。
崇明县堡镇桃源村的养殖大户董惠春，养了15年“小蟹”，他自豪地对记者说：“我们的蟹苗可是全国质量最高的！”据崇明县农委相关负责人介绍，每年11月，大量中华绒螯蟹会到长江口，在崇明岛淡水与咸水交汇处越冬产卵。春节前后是捕捞天然蟹苗的季节，东滩外的水面上，渔船密集，蟹苗老板把每斤有四五万只甚至更多的蟹苗卖给蟹农，蟹农养大到每斤400只的蟹种，即钮扣大小的扣蟹，再转卖出去。“蟹苗几乎覆盖了全国五大水系的所有淡水湖蟹苗，市场占有率曾经高达80%以上。”
“因为长江口自然长成的‘天然苗’，受气候等因素影响每年捕捞量很不稳定。时下，挑选优良亲本、由人工繁殖的‘生态苗’，成为崇明中华绒螯蟹苗供应主渠道。”据崇明县农委相关负责人介绍，岛上现有4万亩蟹塘是专养蟹苗的，年产量逾4000吨，吸引来全国各地的采购者。
技术改造促崇明老毛蟹“长大成熟”
作为全国名蟹、好蟹、大蟹的“摇篮”，自豪归自豪，可崇明蟹农总归心有不甘。
蟹市上有个价格分水岭，3两的母蟹、4两的公蟹是分界线。2两以下的成蟹售价只有几十元，可一旦到达3两半以上，价格即能翻升到每斤100元以上。优质的中华绒螯蟹蟹种，长成“阳澄湖大闸蟹”、“洪泽湖大闸蟹”等进入市场后，身价陡增。而崇明“乌小蟹”则由于规格太小，甚至难以进入上海市区市场。“眼见着自家的好苗子却让别人挣了大钱，心里真不是滋味。”董惠春说，“关键是，岛内扣蟹养殖户竞争激烈，卖蟹苗不挣钱，一亩产值只落个2000元左右。”这些因素都让董惠春不满足于只养“小蟹”，两年前他开始转型养“大蟹”。
董惠春家承包了370多亩河塘，第一年的“大蟹”实验并不顺利，成蟹固然比传统“乌小蟹”大些，但多数仍在二三两之间。第二年，他采取严格的苗类取舍尺度，还从外地引进养蟹水草，模拟出生态湖泊的状况。“早晨3点钟醒来，我就在想怎么把蟹养大。”经过潜心摸索，董惠春终于养出了大个的老毛蟹，有的甚至超过了半斤，成了崇明的“养蟹明星”。如今的他积累出成套的经验：“首先，蟹塘要开得足够深，使水温温差增大，白天水面气温高时，老毛蟹就‘潜’入水底阴凉处休息。其次，要改善水质，让水‘肥’起来。最后，还要种上一些水生植物、藻类等，净化水质的同时，也为蟹提供休憩场所。”
无独有偶，成蟹市场的红火让政府部门也在谋划养“大蟹”。2008年6月，崇明县政府和上海海洋大学签订了“水产科技合作协议”，建立上千亩规模的蟹养殖示范基地，专攻大规格商品蟹养殖，目标是使崇明毛蟹的个头长大30%左右，雌蟹达到125克～150克、雄蟹达到175克～200克，并保持原来的美味度。“精养”成为崇明老毛蟹的养殖宗旨。
崇明县农委有关负责人告诉记者，“近年来长江北支水质淡化，崇明岛内的河水盐度相应下降，北运河开通让蟹塘引入淡水更为方便，这些都为养‘大蟹’提供了条件。”崇明蟹现在靠“两条腿走路”，一是优化蟹苗培育，二是主打成蟹品牌。目前成品蟹养殖虽然仅有4500多亩，但发展势头迅猛。
董惠春自信地说，“今年老毛蟹长势很不错，三四两是很普遍的。明年我打算只养足自己用的扣蟹，其余河塘全部养成品蟹。”
组建合作联社“抱团”打品牌
“大蟹养成功了，我当然很开心，但毕竟不成气候，如果整个崇明大蟹都养成功了，那这个产业就厉害了，‘崇明老毛蟹’品牌也才能打得更响。”今年5月份，作为上海惠信水产养殖专业合作社理事长的董惠春，又多了一个头衔，那就是上海崇明老毛蟹养殖专业合作联社理事长。在政府的引导下，上海惠信水产养殖专业合作社、上海雨池水产养殖专业合作社等7个专业合作社自愿组成了合作联社，统一销售渠道，共享信息技术，统一打“崇明老毛蟹”品牌。
目前合作联社拥有养殖面积3000亩，其中蟹苗1000多亩，成品蟹2000多亩。虽然成立还不到半年，蟹农们已经尝到了甜头，“许多技术一家一户摸索得好几年，而联社内部通过交流学习，很快都能够掌握了。再者，力量明显大了，销售时我们拿得出货，品牌影响力也大多了。”
过去，不少养殖散户由于生产成本高、市场信息不灵、养殖技术落后、营销渠道单一等原因，在市场风浪中险象环生。崇明县农委综合科茅德飞说，“虽说有合作社，但都普遍偏小，大多只有五六户社员，实力规模小，抗风险能力差，市场竞争力较弱。同类合作社之间还会相互‘打架’，无序竞争一度十分激烈，更别说有市场话语权。”
单打独斗的合作社如何提质升级？崇明县农委等部门负责人多次调研，商讨对策。何不将“小舢板”组成“航空母舰”，整合品牌、统一营销？在自愿的前提下，崇明县农委引导合作社组建“合作联社”，在合作社基础上再“抱团”联合闯市场，进行统一品牌市场营销新探索，增强风险抵抗力。上海崇明老毛蟹养殖专业合作联社就是这种模式在毛蟹养殖领域的尝试。
“跟其他大闸蟹相比，老毛蟹的价格还偏低，但是我们有信心，老毛蟹的品质不比别的差，通过合作联社统一对外销售，先把品牌打出来，让消费者认可了，市场打出来了，老毛蟹的价格不愁上不去。”对于崇明老毛蟹的市场前景，董惠春信心十足。
