本报记者何定明房宁

    六成干海参掺糖卖

    3月24日，卫生部就目前市场上普遍存在的“糖干海参”情况，正式复函中国水产流通与加工协会，要求生产经营干海参应执行《干海参》（SC/T3206-2009）标准，不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。“一斤海参半斤糖”的现象已被明令禁止。

    海参产业是我国海水养殖业中的一个新兴产业。记者从中国水产流通与加工协会了解到，2009年，全国海参产量近10万吨，总产值约300亿元，是单一品种产值最大的海水养殖品种之一。

    近年来，由于市场上干海参产品供不应求，价格不断走高。在我国海参产品主要产地的山东、辽宁大连等地，不少中小企业和个体作坊，通过反复大量加糖增加海参重量和扮靓产品外观，达到降低成本和吸引消费者的目的。

    中国水产流通与加工协会2010年底进行的市场调查表明，目前，淡干海参的原料成本达3700～3800元/斤。如果在加工过程中加入30%～60%的糖稀等物质后，成本就降到了2000元/斤左右，而且体色黑，形态圆润，刺饱满，以“淡干海参”名义销售，消费者很难鉴别真伪。

    有关专家认为，现在“糖干海参”市场份额约占到干海参市场的六成，已经严重扰乱了正常的干海参市场秩序。同时，大多数的“糖干海参”产品包装上根本不标示产品是“糖干海参”及其含糖量，以次充好，以假乱真，不仅严重侵害了消费者利益，而且危害了诚信经营的企业利益。“糖干海参”一旦泛滥，形成恶性竞争，海参产业将面临巨大风险，对从事海参养殖、加工、流通的企业也将带来致命打击。

    “糖干海参”质量存疑

    从大连某企业制定的《糖干海参》标准可以粗略了解“糖干海参”的加工方法：海参放在糖油中反复煮，先是大火煮沸，然后调至小火保持沸腾继续煮30分钟，凉至室温后捞出清洗，置于冰箱中，放置24小时，再重复煮沸一次，保持沸腾继续煮40分钟。

    “海参中的活性物质在海产品中名列前茅，煮得时间越长，遍数越多，营养物质流失越严重。这种加工方式，非但没好处，还有害处，对海参品质有很大影响。”专家表示，如此加工出来的海参，蛋白质等营养成分降低，糖分比重占到了30%以上，水分、盐以及其他非营养成分比例大幅提高。

    我国目前对“糖干海参”还缺乏卫生学等方面的评价，但全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会的专家认为，糖

    与盐均是有防腐作用的添加剂，可起到脱水、防腐的作用，但糖与盐的防腐机理不同，盐在高温下不会产生化学变化，不会对人体健康造成影响；而糖的高还原性在高温下产生一系列反应，会影响海参自身品质，“糖干海参”在口感及营养含量上大打折扣。更严重的是，糖在高温下产生的焦糖物和糖化物可能对健康不利。

    还有专家认为，“糖干海参”产品在质量上难以过关。由于“糖干海参”加工过程中需要在120℃左右的糖油中反复煮3～5遍，使海参应有的营养物质流失严重；由于糖分含量过多，微生物附着多于一般海参，保存期短，在高温季节易吸水产生霉变；此外，长期食用“糖干海参”，对糖尿病患者来说，不仅无法起到保健作用，反而可能威胁健康。

    行业标准严禁加糖

    对上述质疑，“糖干海参”生产企业另有看法。他们认为，“糖干海参”应用了新的加工工艺，产品具有外观及价格优势，有市场需求，该产品已在地方主管部门进行了企业标准备案，只需严格按照备案标准组织生产和销售，

    在“糖干海参”商品进入流通环节时，明确标识“糖干海参”及含糖量，让消费者明明白白消费即可。

    对此，专家明确表示，干海参加糖既不是加工需要，也不是加工工艺创新，更谈不上什么技术进步。况且，根据《中华人民共和国标准化法》第六条规定，已有国家标准或行业标准的，国家鼓励企业制定严于国家标准或行业标准的企业标准，在企业内部使用。此条仅限于企业标准严于国家标准或行业标准的情况。实际上，目前“糖干海参”企业标准中，蛋白质及糖的标准均低于行业标准，存在严重的缺陷，应当停止和撤销相关的备案。