3、口感上：老蒜大蒜素较多，口感偏辣；新蒜口感不辣偏甜。

4、药用价值上：老蒜大蒜素含量高，杀菌消炎作用更好一些；新蒜没有经过储藏，大蒜素含量少，则效果相对差一些。　

5、老蒜囤货还未清空

由于去年大蒜收购价格就很高，导致入库后再加上库存的价格，今年上半年市面大蒜价格依旧没有降低，但今年四月底五月初的蒜薹大量滞销，这场滞销从河南波及山东、河北等几个重点省份，影响之广一时间占据各大媒体头条，是让人印象深刻，这也注定今年新蒜下市后，大蒜价格回落成为必然。（文章来源：老农123）