日本肉类价格虽有季节波动，但总体保持稳定。政府部门并不直接负责肉类价格稳定工作，而是交由相关机构和协会来操作。

　　据日本农林水产省相关负责人介绍，其所管辖的独立行政法人农畜产业振兴机构具体承担日本肉类（包括猪肉和牛肉）价格稳定的职责。该机构利用国家财政预算资金，通过采取提供补助金，公布肉类供需预测，调整肉类供需等措施保证肉类价格稳定。具体运作方式为，如果肉类价格低于稳定基准价格且在短期内有回复的可能性，该机构便仅支付给生产肉类的农户一笔称为“保管经费”的费用，以弥补农户损失。如果肉类价格低于稳定基准价格，并且将会长期持续的情况下，该机构将直接从市场买入肉类等进行存储保管。如果肉类的价格高于稳定上限价格，该机构将出售保管的肉类，以增加供给，稳定市场肉类价格。