莴苣按食用部位可分为叶用和茎用两种。叶用莴苣又称生菜，茎用莴苣又叫莴笋。莴笋的适应性强，产量高，供应期也长，特别是春莴笋和秋莴笋对改善蔬菜淡季供应十分重要。下面重点介绍莴笋的营养特性和施肥技术。

据测定，每生产1000公斤莴苣需要从土壤中吸收氮2.08公斤、磷0.71公斤、钾3.18公斤。莴笋在生长初期，生长量和吸肥量均较少，随生长量的增加，对氮磷钾的吸收量也逐渐增大，尤其到茎肥大期吸肥量猛增。其中氮对莴笋的产量和品质影响最大，在莲座期和笋茎肥大期保证氮素的充足供应是莴笋优质高产的关键。

施足基肥基肥能供给莴笋整个生长期中所需要的养分，为其生长发育创造良好的土壤条件，并具有改良土壤、培肥地力的作用，并且基肥充足也是保证莴笋早发壮苗的关键。结合整地，亩施腐熟有机肥4000～5000公斤，外加恩泰克稳定性高钾长效复合肥50公斤。如果有机肥不足，则应适当加大复合肥的施用量。

合理追肥莴笋在苗期对肥水的吸收利用较少，为促进根系发育，定植成活后可结合浇水，每亩施尿素5～8公斤。对于越冬春莴笋，为使苗子墩实、健壮，越冬前适当控制肥水，进行蹲苗扎根，提高越冬抗冻能力。开春后勤中耕，提温保墒，可结合浇水每亩施尿素10公斤，以加速叶片的分化和叶面积的扩大，使其尽早形成强大的莲座叶。当心叶与莲座叶略呈平行时，茎部开始肥大，应及时开始灌水，促进生长，并重施一次追肥，可亩施恩泰克稳定性高氮长效复合肥20～30公斤，促进笋茎的迅速肥大。

另外，可在茎部开始肥大时，用优质叶面肥狮马金配合矮壮素或多效唑，喷洒叶面1～2次，可推迟抽薹，大大提高笋茎商品产量。