蔬菜中的硝酸盐是人体健康的大敌。如何减少蔬菜中的硝酸盐含量呢？

科学选择肥料种类和施用方法。蔬菜产品内硝酸盐含量直接受土壤含氮量和氮素化肥施用量的影响。施用氮肥的量最好根据菜田土壤的速效氮的多少来施，防止过量施用氮肥。化肥应深施，浅施的化肥易与空气接触，在好气细菌的作用下氧化成硝酸盐，深施氮肥既能减少肥料挥发损失、延长供肥时间，还可减少硝酸盐积累。

科学掌握施肥时期。据研究，氮肥在蔬菜的生育早期和中期施用对蔬菜产品的硝酸盐积累影响要小一些，采收期间施用氮肥可造成蔬菜产品中的硝酸盐大量积累，所以在蔬菜生育后期最好少施或不施氮肥。

科学掌握栽培季节和运用正确的栽培设施。据试验，同一品种的蔬菜在不同的季节气候条件下栽培，产品中的硝酸盐含量差异很大。在高温多日照季节生长的夏秋菜硝酸盐含量较低，低温少日照季节生长的冬春菜硝酸盐含量较高。设施栽培蔬菜如何规避硝酸盐污染是一个新课题。虽然低温季节使用塑料大棚和地膜覆盖提高了效益，但同时也带来了土壤盐分的积累，加重了硝酸盐污染的危险。故生产中，应增加大棚内的光照强度和时间，适当增加揭棚的次数和时间，从而达到减少蔬菜产品中硝酸盐含量的目的。

运用辅助措施规避硝酸盐污染。使用硝化抑制剂（氮肥增效剂）。硝化抑制剂可抑制氮硝化转变成硝酸盐的作用，从而提高氮肥的利用率。目前生产上常用的硝化抑制剂是硫脲。在菜田中施用含钙的肥如生石灰、硝酸钙等也可降低蔬菜产品中硝酸盐的含量。 （胡启山）