秋风起，蟹脚痒吃蟹知识可知否?

加入收藏农业科技种植技术 2015-08-25 [打印] 细菌菊花葡萄成熟期

图为：大闸蟹丰收在望

俗话说：“秋风起，蟹脚痒;菊花开，闻蟹来”。每年9-10月，各湖区的螃蟹黄多膏肥，绝对是季节性的享受，有美食家如此说过“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。不过，爱吃的你对吃蟹知识懂得多少，俗称的“蟹黄”、“蟹膏"是什么?吃蟹中讲究的“三字四除”又指的是什么呢?

“蟹黄”、“蟹膏”指的是什么?

“蟹黄”指的是肝脏。肝脏是河蟹的消化腺，在体内呈淡黄色，煮熟后呈中黄色。对雌蟹来说，蟹黄是肝脏和卵巢的统称，而卵巢呈葡萄状，为紫酱色或豆沙色，煮熟后呈橘黄色，而9月是卵巢成熟期，因此有九月雌蟹黄满的说法。

“蟹膏”指的是雄蟹的精巢和副性腺之类，其肝脏仍称为“蟹黄”。每年10月，雄蟹“膏”“黄”皆足，是食用的精华部分。

食用时要注意的“三字四除”

在食用河蟹中，流传着“三字四除”的说法。其中，三字指的是活、熟、鲜。活是指一定要吃鲜活的螃蟹，主要是由于死蟹体内的细菌繁殖速度快，并很快扩散到蟹肉中，如食用可能引起呕吐、腹泻等症状，不利于身体健康。熟是指螃蟹必须煮熟、蒸熟后才能食用，因为生螃蟹中会有肺吸虫，如不做熟很可能传染人体。鲜是指现做现吃更为美味，如有剩下，则要保存在干净、通风、阴凉的地方，再次食用前要回锅煮透或蒸透。

“四除”是指在吃螃蟹时要剔除四个部位，因为其带有大量的细菌和污物。第一，要除腮，它在蟹体的两侧，呈条形排列。第二，要除胃。它位于蟹骨的前半部，紧贴蟹黄的部位，外形像三角形小包。第三，要除心。它位于蟹黄和蟹油中间，呈六角形。第四，要除肠。它位于蟹脐中间，呈条状。