正逢豆角物美价廉晒干入菜更韵味

加入收藏农业科技种植技术 2015-07-06 [打印] 豆角八角大蒜红辣椒

图为：干豆角焖排骨

当前，正是豆角大量上市期，品质好而价格低，这时购买后在家制作成干豆角，用来炖菜别有一番风味。自制干豆角的选材有讲究，太老、不新鲜、有虫眼或是腐烂的都要剔除。然后去除两端的菜蒂，清洗干净。烧开水，将豆角放入煮3-5分钟，捞出来后放凉，然后伸展悬挂或是摊开在竹筛，放到太阳下晒，等到颜色转褐后转移到通风处继续晾晒。晒干后可扎成小把，装入塑料袋备用。

干豆角存放的时间较长，较新鲜豆角更加有嚼劲，与荤菜共同烹饪可吸收脂肪，吃起来十分韵味。下面分享两道有关干豆角的家常美味，大家可以趁此晒制做菜。

干豆角焖排骨

材料：排骨300g 干豆角50g 油适量盐适量料酒适量八角少许老抽适量红辣椒3个大蒜4瓣黄豆酱适量

做法：第一步：提前半天将干豆角泡发;第二步：将排骨、红辣椒、大蒜等材料清洗干净;第三步：将干豆角切段，红辣椒切圈，大蒜切成蒜末备用;第四步：热油，放入八角爆香，倒入排骨翻炒;第五步：排骨变色后加一勺黄豆酱，翻炒后放入清水，加少许料酒和老抽;第六步：大火烧开，加盖后转中火，焖煮20分钟;第七步：加入干豆角、红辣椒和大蒜进行翻炒，放盐;第八步：用小火焖煮5分钟，待干豆角入味。

干豆角扣肉

材料：五花肉500g 干豆角100g 油适量盐适量葱适量八角少许酱油适量白糖适量

做法：第一步：提前将干豆角用温水泡软;第二步，将五花肉洗净;第三步：用大火将五花肉煮断生，捞出后擦干表面水分，肉皮上抹上酱油;第四步：将五花肉下油锅炸沉棕红色;第五步：干豆角切段，五花肉切片;第六步：将五花肉整齐摆放在碗中，放入葱、姜、八角，再用干豆角覆盖，加盐、白糖、酱油、高汤等;第七步：放蒸笼蒸1小时，取出扣盘即可。