图为：腊肉

　　每逢大雪节气，腊肉陆续腌制，当前已进入食用高峰期。腊肉虽然风味独特、美味诱人，但它毕竟是熏腌食品，其富含的亚硝酸盐是健康的大敌，那么，腊肉应该怎样吃?

　　吃腊肉要提前一天泡水

　　腊肉所含的亚硝酸盐虽然具有抑菌、护色等作用，但摄入过多会对健康不利，若长期食用添加此类物质的食物容易致癌。国家高级烹饪师唐宇建议，如果想吃腊肉，应提前一天用清水浸泡或者用水冲洗，这样可以有效稀释亚硝酸盐，减少对人体的伤害。

　　腊肉用来做汤

　　北京营养师俱乐部、国家二级公共营养师李纯认为，腊肉的最佳食用方式是做汤。腊肉做汤不是炖而是蒸，值得推荐的是腊肉香菇汤，不仅味道鲜香，而且能降低腊肉中亚硝酸盐的危害性。具体做法：将腊肉、香菇洗好放进碗里，加入适量清水蒸半小时左右，适当加盐即可。为保持独特的香味，注意不要再加其它调料。

　　腊肉与蔬菜搭配

　　中国营养学会会员、国家一级营养师王雷军认为，将腊肉与卷心菜、蒜苗、苋菜、冬笋蔬菜搭配食用，蔬菜中所含的大量纤维素具有促进排便的功效，从而尽快将吃进的有害物质排出，有效降低危害。一般而言，蔬菜的颜色越深越好，添加量越多越好。

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（中国 云溪）