没毒!揭秘背后真相为隔夜茶平反

加入收藏农业科技种植技术 2014-12-30 [打印] 茶叶检测

图为：茶水

　　从远古神农时代，我国就出现了茶。随着时代的发展，茶不仅是我国人们喜爱的饮品，还形成了特有的茶文化。茶的说法众多，其中隔夜茶有毒在近年来流传甚广，也在大家心中产生疑问。以下用事实来给隔夜茶平反，了解背后的真相。

　　隔夜茶的亚硝酸盐会增高?

　　亚硝酸盐会增高，是流传最广的说法，也是人们认为隔夜茶不能喝的最大要点。隔夜茶是指在茶叶冲泡后12小时后的茶水，因此有人做了实验，用普洱茶、菊花茶、龙井茶冲泡，搁置12小时和24小时后进行检测。据实验证明，放置两个时间段的普洱茶和菊花茶，其亚硝酸盐含量低于0.2mg/L;龙井茶的亚硝酸盐比前两者略高，为0.26mg/L，但是国家亚硝酸盐含量标准为1mg/L，这三种茶水均未超过，因此达到健康标准。

　　据了解，一杯纯白开水放置24小时后，亚硝酸盐的含量都比茶水高，原因是茶水中含有茶多酚等抗氧化物质，抑制亚硝酸盐的生成。

　　隔夜茶茶汤颜色变深不安全?

　　隔夜茶茶汤颜色变深，也是人们认为其不安全的原因之一。刚泡出来的茶水，因为茶叶中的抗氧化物质茶黄素被浸泡出来，一般呈现黄绿色。而搁置时间较长，茶黄素会逐渐转变为茶红素，茶汤的颜色也会变成黄红色，也是人们说的颜色加深。但是其抗氧化的能力并没有改变，也没有产生不良物质，因此大家可以放心饮用。

　　生活中，隔夜茶一般是前天晚上冲泡，第二天是凉的，空腹状态饮用会刺激肠胃道，所以在饮用前可兑上热水中和一下。