图为：螃蟹

　　螃蟹应该如何挑选?

　　一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，大多肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

　　二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。

　　三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无肉。

　　四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

　　五看雄雌。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

　　如何快速鉴别螃蟹好坏?

　　先是看螃蟹否坠手：放在手中沉不沉。再用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。其次看蟹膏是否够多够艳，如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好蟹。

　　怎么保存螃蟹才能存放更久?

　　方法一：冰箱保存螃蟹。选活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的脚和大闸捆起来，以减少螃蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜,盖上湿毛巾保存即可。

　　方法二：塑料桶保存螃蟹。选活力旺盛的大闸蟹，准备一个30~50公分高的塑料桶，塑料桶内壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中，不能层叠;然后加水至螃蟹身体的一半高-主要是保湿，不能把大闸蟹全部埋住。因为不太可能备有增氧设备，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。