食用菌“爆发出菇”，是指在食用菌栽培过程中，通过调控，延长发菌时间，积蓄较高的生物能量，在出菇时，形成“爆发”之势，使总体产量一次性出齐，生物学效率超过150%。其技术要点主要有以下几点：
1、调整培养料的营养：在培养料中。每250公斤可加入1-2袋食用菌三维营养精素；调整培养料的营养组分及水平。
2.、严格栽培环境的消毒杀菌处理：(1)在清理生产环境的基础上，对发菌室、出菇场所进行消毒杀菌；(二)在基料内加入菇病消等杀菌药物，使发菌成功率可达到98%。
3、菌丝后熟培养，使之储备更多的生物能量，具备爆发出菇的物质条件：在一定范围内，品种、培养料等相同的条件下，后熟期延长7天，第一潮菇生物学效率则提高30%左右。一般应在调整培养料的营养等前提下，尽量延长菌丝的后熟时间，一般以15天左右为宜。
4、出菇阶段对子实体进行喷肥：以平菇为例，一般当菌盖直径达到2厘米时，将食用菌营养素对入25℃-32℃的温水中，对子实体直接喷洒，每潮菇喷2-3遍即可达到最佳增产效果。
滑县 经作站