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甘薯大屋窖贮藏的建造技术


1.选择干燥地方,建成地上或半地下土屋(即大屋窖),并设炉灶加温(如图3)。建造大屋窖要贯彻因地制宜,就地取材的原则。要求墙身厚、屋顶厚、结构严密,在前后窖墙上对开通风墙,前墙及后墙上各开一门,具有良好的通风密闭性能。炉灶做在一端山墙边,暗火道从窖内地坪下通过,烟囱设在另一端山墙边。窖墙打干垒,屋顶用草泥封盖。
2.入窖技术:鲜薯入窖时,窖底应用木料架高难度15—20公分,并铺垫竹席、竹帘、干草等物,然后堆放薯块。薯堆需要离开地下暗火道60公分左右,四周不能靠墙,留10公分的空隙并填塞薯入窖要集中,一般要求2—3天装完,最多不过5天。薯堆高度一般应低于窗户下沿15公分左右。
3.加温技术:鲜薯入窖完毕,点燃炉灶预热3—4小时后,然后将门窗封严,再用大火猛烧。要求在15小时以内,使薯堆表层温度上升到38℃—40℃,(不能超过40℃),下层温度为36℃—38℃,上层温度已达40℃而在中、下层未达到要求时,可暂时停火,使上下温度对流,趋于平衡再加火,直至上、下层温度达到要求时再停火。保持这个温度4天4夜,即可抑制黑斑病菌发生。如这4天内温度下降,可用小火细烧,以保持所要求的温度。处理完毕,打开所有的门窗通风散热,争取在一天内把窖温降至15℃左右,然后将门窗关闭进行长期保管。保管过程中如果窖温降至10℃以下,要烧火加温,最好使窖温长期保持在12— 15℃之间。
滑县 刘秀玲


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