大蒜在河南省的杞县、中牟等地生产面积逐年扩大，远销广东，深圳等地，同时也带动了大蒜加工业的发展，效益非常可观。
一、选择优良品种
1.宋城大白蒜 该品种已推广到我国北方大蒜播区，种植面积占大蒜秋播区面积的75%以上。此品种头大色白，味纯，是我国主要出口的大蒜品种之一，属中熟种。叶片宽厚，株型开张，成熟后倒伏，单个蒜头重50可左右，大的可达120克，蒜薹细短。
2.苍山大蒜 此品种是山东省的地方品种。蒜头直径4.5厘米，皮色洁白，瓣少而大，每个蒜头平均6瓣，辣味浓，蒜薹粗而长，属薹、头兼用的中晚熟品种。
二、确定播期
大蒜是一种喜冷凉的作物，播种过早，冬前生长过旺，蒜苗抗寒能力弱，生长后期植株叶片易枯黄早衰。播种过晚，植株较小，抗寒性差，营养基础不好，影响产量。河南省适宜播期为9月中下旬，越冬苗具有5-6片叶，抗寒能力较强。
三、播种密度
蒜种的大小、好坏与产量关系密切，母壮子肥。因此要选择瓣大色鲜、无伤无烂无病虫害，不脱皮的蒜瓣作种蒜，忌用喷过赤霉素和多效唑的大蒜作种。一般每亩需种50-75公斤，行距20厘米，株距13厘米左右。
四、整地播种
大蒜和其它葱蒜类一样，忌重茬连作，喜肥水，种植时必须施足底肥。因地膜覆盖大蒜追肥不便，更要以底肥为主。一般亩施腐熟的农家肥5000-6000公斤，过磷酸钙50公斤，钾肥20-30公斤。开沟深6-7厘米，覆土厚度2-3厘米。
五、除草覆膜
为防草害，覆土后可用24%的果尔除草剂，每亩用药50-60毫升对水50千克，全田均匀喷洒。还可用60%的丁草胺50克或阿特拉津120克，对水50千克喷洒，喷药后尽量不破坏表土层。喷药后覆膜，使地膜紧贴畦面并压紧地膜，出苗后及时人工破膜。
六、田间管理
越冬前幼苗的生长主要靠蒜瓣中的养分，不需要追肥，可根据土壤状况进行浇水。进入12月下旬，应浇一次“冻水”，以使蒜苗安全越冬。3月上旬可结合浇水每亩顺水冲施10公斤尿素或15公斤三元复合肥。5月上旬开始采薹，采薹前5-6天停止浇水，以利于抽薹。
七、病虫害防治
大蒜的虫害主要有蚜虫、葱蓟马、蒜蛆等，在河南省以葱蓟马为害较为普遍，特别是干旱少雨的年份，为害更重，被害叶上呈灰白色斑点。发现虫情应及时用40%乐果乳油与80%敌敌畏乳油1500倍液混合喷洒。蒜蛆是由于使用了未腐熟的有机肥或在蒜种“退母”时招致成虫产卵，卵孵化后进入土中，啃食蒜根，影响产量。防治蒜蛆可将1000倍液的乐果乳油或辛硫磷用喷雾器（喷片取出），把药液施入根部土壤中。
大蒜的病害主要有紫斑病、灰霉病等，病害发生后可交替使用75%百菌清、64%杀毒矾、50%扑海因、50%托布津等药剂600-800倍液喷雾防治。
八、适期收获
1.收蒜薹 当蒜薹伸出叶鞘6-7厘米时即可抽薹。一些长势强的品种蒜薹较粗，抽薹易断，可采用扎轴法，即用铁钉或毛衣针在离地面5-7厘米处切断蒜薹，然后将蒜薹抽出。
2.收蒜头 宋城白蒜在假茎倒伏时即可收获。其它品种可在基部叶片开始变黄、蒜头外层皮变薄时收获。
成熟的大蒜要及时收获，若收获不及时，或遇雨，外层蒜皮易变黑腐烂，且易散瓣，影响品质。

滑县农广校 黄利华