（6）及时收获，防止曝晒。及时收获可以防止稻米内部的结构发生变化，是优质稻生产的重要环节。一般早稻成熟后期温度高，如不及时收获，不仅会使垩白增大，影响精米率，而且还会导致糊化温度升高及胶稠度变硬。晚稻如遇阴雨低温而不及时收获，将使稻谷含水量19%＿21%（黄熟期）时已充分成熟，此时收割总出米率和精米率都较高，而且香味最好。
 　　收割后要及时干燥。在有露水或细雨的情况下收割或采取不适当的干燥方法，会引起米粒产生裂纹，并引起真菌感染和真菌毒素的污染。在强烈阳光下高温曝晒，会使稻米发生横纹，降低精米率。因此要改强烈阳光曝晒为阴干、风干或间歇晒谷，防止稻米发生断裂，提高整精米率。有条件的地方，实行机械干燥效果更好。