葱白的长短，由培土的多少来决定。一般反季节大葱，需要培土3～4次，才能保证葱白长度达到70～80厘米。每次培土的厚度以不埋没生长点（葱心）为标准。
    越冬栽培的反季节大葱，在大地封冻前进行一次厚培土，尽量减少叶子的干枯量，蓄积营养，保证冬后早发。
    随着生长速度的加快和叶量的大量增多，植株对土壤营养的需求量急剧上升。为保证高产，必须及时追肥。追肥可结合浇水进行。每次每亩追施尿素15～20千克。顺沟撒施，施后浅锄埋肥，以防浇水时肥料随水集中到下水头，以达均衡施肥的目的。最好增施一定量的磷、钾肥、对提高大葱的产量和改善大葱的品质有显著的作用。