花椰菜营养体生长适温在8～24℃，花球形成适温在15～18℃，高于24℃花球松散，30℃以上花球难以形成。花球形成的土壤湿度为70%～80%，空气相对湿度为80%～90%。
    花椰菜主要在春秋两季栽培，春季采收的分为越冬和春栽两种种植模式。长江中下游流域越冬栽培7月中下旬播种育苗，8月中下旬定植，露地越冬。可选择申花5号，龙峰特大220天，富士白4号，浙江瑞安市兴农蔬菜种苗有限公司的140天、160天、180天、220天、春花80、春花100、春花120，江南100天，江南130天等耐寒、晚熟品种。淮河以北，冬季阳光充足的地区，可根据育苗设施和品种特性在11月初至12月中旬适期播种。次年2月下旬至3月上旬定植于地膜覆盖的小拱棚内，4月中下旬采收。也可在12月下旬至1月上旬播种，3月下旬至4月初露地定植，5月采收。
    秋季或秋冬季仍是花椰菜主要种植季节。早熟耐热品种在6月中旬播种，15天后分苗一次，再过13～18天定植，9月上中旬至10月初采收。可选择镇江瑞繁农艺有限公司的瑞雪40天、瑞雪45天、瑞雪50天，浙江温州市三角种业的东海明珠50天、白马王子50天，浙江瑞安市登峰蔬菜种苗有限公司的瑞雪1号、瑞雪2号、瑞雪5号、瑞雪6号，浙江瑞安市兴农蔬菜种苗有限公司的40天、45天、50天，浙江温州市神良种业的泰国耐热A50天，浙江温州市龙牌系列品种等。秋冬季栽培在7月中下旬至8月中下旬播种，8月中旬至9月上中旬露地定植，11月至次年2月采收。可选择瑞雪特大80天，瑞雪3号、瑞雪4号，成功1号，丰收1号，东海明珠100天，浙江瑞安市兴农蔬菜种苗有限公司的80天、120天、春花80、春花100、春花120，浙江省乐清市嘉丰花椰菜种苗有限公司的江南80天、江南100天，浙江杭州市蔬菜所的雪绒花1号、雪绒花2号，镇江瑞繁农艺有限公司的瑞雪120天，天津市蔬菜所的白峰、丰花60，上海的申花6号，浙江温州市神良种业和浙江温州市龙牌蔬菜种子有限公司系列品种以及瑞士雪球、荷兰雪球、日本雪山、耶尔福、法国菜花、雪峰等品种。