四、采收
番茄果实在成熟过程中可分为4个时期，即青熟期、转色期、坚熟期和完熟期（亦称软熟期）。
青熟期——果实已充分膨大，但果皮全是青绿色，果肉坚硬，风味较差。
转色期——果实的顶端开始由青变黄白色，果肉开始变软，含糖量增高。
坚熟期——果实3/4的面积变成红色或黄色，营养价值最高，是鲜食的最适时期。
完熟期——果实表面全部变红，果肉变软，含糖量达极高。
来源:互联网
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