3.4出菇管理 将生理成熟的菌袋搬到野外温室或大棚内，排放于架床上，转入出菇管理，具体方法如下。
    3.4.1增氧 菌袋上架后应解开袋口，瓶栽的去掉覆盖物，使氧气透进菌丝体。栽培房棚加强通风，更新空气，并喷雾空间，使相对湿度达85%。
    3.4.2搔菌 打开瓶口或袋口的封盖物，用抄种耙或搔菌机搔去料面四周的老菌丝，形成中间略高的馒头状。使原基从料面中间残存的菌种块上长出成丛的菇蕾，促使幼菇向四周长成菌柄肥大、紧实、菌盖完整、肉厚的优质菇。搔菌后在料面注入清水，2～3小时后把水倒出，实际是一种干湿刺激诱成原基形成的一项技术措施。通过搔菌后菌丝由纯白色转至灰色，先在料面出现一层薄瓦灰色或土灰色短绒，这一色变称为转色，在适宜条件下历时3～4天。
    3.4.3催蕾 当出现原基时，空间相对湿度要求85%，此时可在瓶袋口的覆盖报纸上喷水保持潮湿，同时降温到13～15℃，并以8～10℃的温差刺激；同时给150勒克斯光线照射，经过10～15天的管理，料面即可出现针头状灰褐色菇蕾。
    3.4.4育菇 菇蕾出现后及时揭去覆盖的报纸，温度控制在15℃左右；并向地面和空间喷雾化水，切忌向菇蕾上直接喷水，室内湿度保持在90%左右；早、中、晚各通风一次，保持空气新鲜；光照度500勒克司左右，每天最好保持10小时光照，菇质最佳。经10～15天管理，当菌盖直径长至2～3厘米，菌膜破裂时，即可采收。整个生产周期为4个月左右。生物转化率100%。
 
文章来源： 《北京农业》