蟹味菇，又名真姬菇、玉蕈、假松茸。主要出口日本等国际市场或国内菜市，颇受欢迎。
    1.形态特征 子实体丛生，少散生，每丛10～20株不等，菌盖直径2～13厘米，幼时半球形，深褐色，后渐开展，色泽变淡；呈黄褐色；中部色深，茶褐色；另有一种是白色的菌株。
    2.生活条件 蟹味菇为中低温和变温结实型木腐生菌类，生长所需的条件如下。
    2.1营养 野生能在山毛榉等阔叶树的枯木或活立木上，分解木质纤维素的能力很强。人工栽培时，阔叶树木屑、棉籽壳、玉米芯和各种秸秆粉碎物等，均可用作主要培养基质。
    2.2温度 菌丝在5～30℃之间均能生长，以20～25℃最适，5℃以下、30℃以上菌丝生长不良。子实体分化发育的温度8～22℃，最适温度12～16℃，8℃以下、22℃以上子实体很难分化。在8～10℃的温差刺激下有利于子实体的快速分化。菌盖形成后在5～8℃的低温下，子实体仍可缓慢生长，但长期的低温会造成菌盖畸形，出现大脚菇；若遇22～25℃较长时间，则出现菌柄徒长，菌盖下垂，影响产量和品质。
    2.3水分 菌丝生长基质含水量以60%～70%最佳。含水量低于45%菌丝生长缓、稀疏，易衰老；高于75%菌丝生长缓慢或不生长。出菇前基质含水量不能低于50%，不然子实体分化早而密集，品质差，产量低。子实体分化发育期间要求湿度85%～95%，尤其是菇蕾期对空气相对湿度要求更高，如若空气湿度过低，子实体难以分化，菇蕾易死亡；长期的过湿环境也会影响子实体的正常发育，生长缓慢，菌柄发暗，有苦味，易受病虫害侵袭，出现菇上长菇现象。
    2.4酸碱度 菌丝体生长pH值为5～7.5，最适为5.5～6.5。pH值超过8.5，接种块很难萌动。考虑到培养料灭菌后pH值会降低，以及菌丝体在生长过程中也会降低培养料的pH值。为了防止杂菌污染和促进菌丝体生理成熟，在拌料时可把培养料调整到pH值8左右为宜。
    2.5光照 菌丝体生长不需光照，黑暗条件下菌丝生长洁白粗壮，不易老化。在散射光和黑暗条件下，都能进行原基分化，但菌盖形成、菌柄伸长期需要散射光，否则子实体发育不良。微弱的散射光对转色期是有益的；子实体显白期需要稍强的散射光；成盖期和伸展期需要200勒克斯以上的光照，每天光照时间不少于10小时。光照不足，菇蕾的发生少、且不整齐，菌柄徒长，菌盖小而薄，子实体色淡，品质较差。
    2.6空气 蟹味菇是好气性食用菌，菌丝体生长和子实体发育都需要充足的氧气。菌丝体生长氧气充足时，会缩短发菌时间，菌丝浓密，生长旺盛。子实体分化发育期间，需要潮湿而空气清新的环境。长菇环境二氧化碳浓度过高时，会造成子实体生长缓慢，且发生畸形菇。
    3.高产优质栽培技术 蟹味菇栽培方式多为熟料袋（瓶）为载体，利用温室和塑料大棚栽培，有利于冬季长菇。具体栽培技术如下。
    3.1栽培季节 本品为中低温性菇类，自然气温栽培以秋季接种、冬季出菇为好。通常南方诸省以9月上旬至10月初接种，12月至春节前后长菇；北方宜于8月初接种，11～12月于温室大棚保护地出菇。由于蟹味菇菌丝培养时间较长，适温环境下需要60～70天接种养菌，夏季移到防空洞、地下室、阴暗通风良好的场所越夏，待秋后温度低于20℃时进房棚长菇。反季节栽培则应于12月初接种，加温养菌，到早春气温回升不低于10℃时进棚长菇。各地应根据当地海拔纬度，灵活掌握。
    3.2培养料配制 栽培容器采用500克罐头瓶或17厘米?3厘米塑料袋。
    配方①：杂木屑77%，麦麸20%，蔗糖1%，石膏粉1%，过磷酸钙0.8%，硫酸镁0.2%。
    配方②：棉籽壳50%，杂木屑30%，米糠15%，石膏粉1%，过磷酸钙0.9%，硫酸镁0.1%。
    配方③：高梁壳40%，棉籽壳40%，麦麸13%，玉米粉3%，蔗糖1%，石灰2%，过磷酸钙1%。
    上述配方加水拌匀后，含水量掌握60%～65%，pH值灭菌前7.5为宜。并按常规进行装料、灭菌冷却。
    3.3接种培养 待料温降至28℃以下时，在无菌条件下用接种器接入菌种，每瓶菌种可接30～40袋（瓶）。接种后菌袋及时移入干燥、阴凉、避光条件的室内养菌。菌袋培育期正处初秋，常会出现高温气候，因此要及时观察袋温、堆温、室温的变化，做好疏袋散热，遮阳避光，防止高温危害菌丝体。发菌培养室温度控制不超26℃，空间相对湿度70%以下，防止地面潮湿。菌丝生长缓慢，加之袋口捆扎紧密，袋内缺氧时出现前端菌丝短而齐，呈绒毛状，严重时出现黄色抑菌线，停止延伸。这时应将袋口扎绳松动或在距离菌丝前沿2厘米处打孔通气，亦注意降低温度。待菌丝走满袋后，再扎紧袋口一般培养35～40天，菌丝走到袋（瓶）底后，再继续进行后熟培养30～35天。当菌丝由稀疏转为浓白，形成粗壮的菌丝体，料面出现白色粒状，并分泌浅黄色的色素时，即达到生理成熟。整个发菌培养的时间，在适宜环境下发菌期需要65～70天。