一、类型和品种
    菠菜依其种子形状格叶形可分为两类。
    （二）尖叶类型（有刺种）
    又称中国菠菜，在我国栽培历史悠久，分布很广，叶柄长，叶片窄小，叶肉薄，箭头形。种子有刺，故又称尖叶菠菜或有刺菠菜。耐寒力强，抗热力弱，在长日照下易抽薹，适于晚秋越冬栽培，春播易抽薹，黑龙江双城菠菜、青岛菠菜、广州大叶乌菠菜都属于此种类型。
    （二）圆叶类型（无刺种）
    叶椭圆形或卵圆形，叶片大而肉厚，叶柄短，有的叶面有皱缩，种子无刺，抗寒力弱，而耐热力强，晚熟。对长日照没有尖叶菠菜敏感。适于春秋栽培，夏季也可种植，但北方不宜作越冬栽培。广东圆叶菠菜、南京大叶菠菜、西安春不老菠菜属于此种类型。
    二、特征特性
    菠菜主根发达，侧根不发达，呈粉红色，可食用，叶片簇生于短缩的茎盘上，叶柄较长，叶片质地柔软，色浓绿，为主要食用部分，进入生殖生长后，抽出花茎，上面着生小叶片，花茎柔嫩时也可食用。
    菠菜的花为单性花，雄花为穗状花序，雌花簇生于叶腋。一般雌雄异株，少数有雌雄同株的。
    菠菜是绿叶菜类中耐寒力最强的一种蔬菜。尖叶菠菜成株在冬季最低气温零下10℃左右可以露地完全越冬。有些耐寒力强的品种在有4～6片真叶时可以耐短期零下30～40℃的低温。菠菜的适应性广，生长适温为15～30℃，最适温为15～20℃，种子4℃时就可发芽，北方地区早春土壤刚刚解冻时可以播种，发芽适温为15～20℃，温度再高则发芽率下降。
    菠菜抽苔开花受日照长短影响，抽苔随温度的升高日照时数的加长而加速。菠菜不耐不旱，在土壤湿润的环境下生长旺盛，品质好，土壤干燥时，生长缓慢，叶老化，品质差。
    菠菜对土壤的要求是除酸性土壤不易栽培外，其他土壤均可栽培，尤其在潮湿而富含腐殖质的沙壤土生长得更好。菠菜是一种速生菜，种植密度大，产量较高，因此生长期需要有充足的速效性养分供给。
    三、栽培技术
    （一）栽培季节
    在菠菜的长期栽培过程中，人们已选育出适合不同时期播种的菠菜品种，在我国北方菠菜可做到排开播种周年供应。
    （二）播种
    北方常采用平畦条播或撒播，南方常采用高畦播种。除春播种需催芽外，其他时期只浸种不催芽。播种量也因播种时期不同而不同，越冬栽培、夏播一般每亩需播种8～10kg，春播、秋播一般亩用种量为3.5～6kg。
    播种前深耕和精细整地，施足基肥。如耕土层浅，整地粗糙，菠菜根系生长不良，影响产量，越冬菠菜生长期长，基肥足，才能保证幼苗壮、耐寒力强、返青早、产量高品质好。
    越冬菠菜，播期不宜太晚，保证植株在土壤开始结冻前有4～10片真叶，一般是土壤结冻前50～30天播种为宜。
    （三）田间管理
    菠菜的田间管理关键是浇水、追肥。播种后，保持土壤湿润，促进出苗，苗出齐后要适当控水，以促进根系向深层生长，2片真叶后，适当浇水、追肥，追肥以追氮肥为主。为促使幼苗快速生长，越冬菠菜在植株停止生长，土壤将结冻时灌冻水，灌冻水最好用粪水，有利于返青快速生长，入冬后设风障。
    四、主要病虫害防治
    主要病害为菠菜霜霉病
    1.症状　主要危害叶片，初现淡绿色小斑，边缘不明显，扩大呈近圆形至不规则形。叶背初生白霉，后转为紫灰色，严重时枯黄腐烂。
    2.防治方法　播种量不宜过大，密度适宜。适量施用氮肥配合磷钾肥。加强田间管理，防止土壤过干、过湿。重病区实行2～3轮作，发病初期用1∶1∶300波尔多液或40%乙磷铝200倍液，或75%百菌清600倍液，或25%瑞毒霉或甲霜灵500倍液喷雾，7～10天喷1次，连续2～3次。