过去，苍山大蒜一般采用阴沟阳畦种植模式，每种植带宽100cm，其中畦面宽700m，沟宽30cm，沟深15cm，每畦面栽4行大蒜，株距7.6cm，种植密度为35000株/667平方米，用90cm宽的地膜覆盖，灌溉时浇灌阴沟，这种栽培模式费水、费工，单株营养面积小，二次生长（俗称”小辫“）增多，直接影响大蒜薹、蒜头的产量和质量。1999年秋开始利用3年时间对其栽种模式和配套技术进行研究。采用宽带、平畦、覆膜、喷灌栽培技术，3年平均667平方米较对照增产蒜薹48kg，增幅10.3%；增产蒜头88kg，增幅13.2%，蒜头出口率提高到85%。现将栽培技术介绍如下。

    1 品种选择

    主要选用苍山蒲棵、糙蒜、高脚、新疆大蒜等。以苍山的地方品种苍山蒲棵为例，该品种苍山常年种植 1.3万公顷左右，占苍山大蒜总面积的80%以上，具有较强的代表性。

    2 土壤条件

    大蒜为须根系植物，吸收水分和养分的能力较弱，因此栽种大蒜应选择肥力条件较好的土壤。试验中选用的土壤为沙姜黑土，前茬作物为大豆，20cm的耕层土壤各项指标为（3年平均）：有机质1.41%，碱解氮（N）102mg/L，有效磷（五氧化二磷）26.4mg/L，速效钾（氧化钾）196mg/L，pH值6.3。

    3 整地施肥

    中等以上肥力土壤按照大蒜的需肥规律3∶1∶3的原则，依据蒜头产出量进行配方施肥。一般每667平方米施有机肥（以优质腐熟厩肥为主）5000kg、标准氮肥70kg、过磷酸钙30kg、硫酸钾30kg、微肥3kg，除氮肥2/3作底肥外其余一次性作底肥（注意磷肥浅施）。整地时要求耕层20～25cm，整平、整细、上松下实、无明暗坷垃。

    4 种子处理

    4.1 掰瓣分级
    将作种用的鳞茎（苍山3个地方品种一般选4～8瓣/头作种）掰开，挑去变色、轻瘪和过小的瓣，扣去瓣底盘，选择百瓣重400～500g的作种。一般每667平方米用种量140～175kg。
    4.2药剂拌种
    为防治大蒜苗期病害，应对种瓣进行药剂处理，用50%速克灵可溶性粉剂100～130g拌种140～175kg，拌匀晾干以备栽种。

    5 大蒜栽种

    ①播种时间 秋播大蒜最佳播种期苍山为10月1～10日，此时，平均气温为16.9℃，5cm地温18.1～19.1℃。
    ②播种方式 宽带、平畦、覆膜、喷灌栽培模式每10m为一个种植条带，每12行为一个小种植区，首先按行距18cm，株距9.1cm。依次栽种4行，留1个25cm宽的套种行，再依次栽种4行留有1个套种行，再次栽种4行然后留1个40cm宽，15cm高的喷灌带放置区。一个10m的栽植条带可栽种48行大蒜，留9个25cm宽的套种行，2个40cm宽的喷水带。
    栽种时按照上述模式开沟栽种，一般开沟深度7～8cm，每667平方米栽种35000株，要求栽种时鳞茎的背腹连线与行向平行，然后覆土耧平，覆土深度2～3cm为宜。

    6 田间管理

    ①苗期 大蒜播种完毕应及时补水，第1次喷灌用5884～8826W机组喷1.5～2h即可；过3～4天应结合除草及时覆膜，除草剂选用双打100ml/667平方米对水60～75kg，均匀喷在畦面上，边喷边盖，横纵将地膜拉紧，两边用土压实。提高保温除草效果。
    一般播种后7～8天即可出苗，要及时将蒜苗扶出膜外，严防苗子在膜下生长。12月14日前后大蒜进入越冬期，其壮苗标准为株高26cm，茎粗0.6cm，有5叶1心。此时视土壤墒情及时喷灌1次越冬水，时间为1h，有利于大蒜安全越冬。
    ②返青至薹瓣分化期 苍山大蒜一般2月中下旬开始返青，3月下旬～4月上旬相继进入薹瓣分化期，此时随着气温的回升，应及时补水补肥，结合喷灌每667平方米补施尿素8.7kg，喷灌时间为1h。这一时期田间相对湿度应保持在70%～80%。
    ③薹瓣分化至提薹期 大蒜进入薹瓣分化后，生殖生长和营养生长并存，生长量大，应根据土壤墒情及时补水，使土壤相对湿度保持在75%～80%。提薹前5～7天停止浇水，相对湿度50%～60%为宜，以利提薹。蒜薹的成熟标准为：蒜薹抽出叶鞘30～50cm，薹尾打弯呈“秤钩”形，薹苞微鼓变白，新抽出薹轴变为黄绿色时，说明蒜薹已成熟。应选择晴天的中午12点至下午4点提薹，此时产量、质量最佳。注意用人工自然提薹，严防机械损伤。