新米就是指当年收获的大米，通常新米比较新鲜，但放了一段时间后，粮油中脂肪、蛋白等就发生了陈化，变为陈米。而陈米的颜色、香味和营养价值都要比新米差。那么新米什么时候上市？新米和陈米如何鉴别？一起来了解下吧。

新米什么时候上市？

新米上市的时间一般在9-10月份左右，但各地因气候环境等因素的差异，具体的上市时间会存在一定的区别。

新米和陈米如何鉴别？

1、颜色

米色泽呈透明玉色，未熟米粒可见青色，而且胚芽部的颜色呈乳白色或淡黄色；陈米颜色则较深或呈咖啡色，米粒表面有灰粉或白沟纹，灰粉或白沟纹越多越陈久。

2、形状

新米颗粒整齐、米筋较短，腹部、基部胚芽能保留部分或绝大部分；而陈米颗粒较碎，一般没有胚芽，米筋较长。

3、气味

新米有着自然而清淡的稻谷香味，取少量新米用手搓热，会发现气味好闻无刺激；而陈米会隐隐散发人工合成的香精味甚至霉味，但也有经处理后的米气味较难辨别的情况，这时可用袋子密封大米半小时左右，便可明显嗅到陈米味。

4、硬度

新米比陈米硬度更大，蛋白质含量和透明度也越高，大米放在嘴里咬一咬，米粒很有韧劲、不易咬碎即为新米；而陈米则一咬便碎，而且是粉末状的碎渣。

5、口感

可以直接煮熟后尝一下口感，熟的新米含水量较高，吃口较松，齿间留香。熟的陈米含水量较低，吃口较硬。



总的来说，目前在市场上，新米和陈米鱼龙混杂，如果不仔细看的话是没有太大区别的，因此要注意进行鉴别，因为陈米储存时间已长，大多有霉味，已不能直接作为口粮食用，避免对身体造成健康隐患。

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