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法国生蚝品种特点是什么?有哪些品种?


法国生蚝是法国人最喜欢的海鲜之一,富含人体必需的蛋白质和微量元素,营养价值非常高,味道复杂,被认为是世界上味道最丰富的生蚝品种,能吃出来个前中后韵味,口感湿润而柔软,让吃货欲罢不能。那么法国生蚝品种特点是什么?有哪些品种?

一、法国生蚝品种特点是什么?

法国生蚝肉质丰满厚嫩,带着微微的甜味,尤其是那一口清澈的汁,咸咸的,非常新鲜,仿佛可以体验到大海波澜壮阔的味道。法国生蚝不必放任何的芥末、酱汁,就这样“裸吃”,方显真味道。相比而言,普通蚝就显得肥腻、腥味、刺口,如不蘸酱汁就无法入口。

法国蚝跟普通蚝比起来虽然价格翻了好几番,但口感的“段位”也高了好多。所以价格高昂的法国蚝正日渐被接受,星级酒店、精品海鲜楼一人点上十几个法国蚝是很正常的。在西式饮食风味浓厚的酒庄,“葡萄酒+法国蚝”更是成了“美食+美酒”的经典搭档。

二、法国生蚝有哪些品种?

1、贝隆Belon

法国生蚝界的王者,被誉为“蚝中之王”。贝隆蚝的生长条件极为严苛,因此成长期较其他蚝类要慢近一倍时间,蚝的品质也愈发出众,味浓而甘香,是法国蚝的首选。入口有浓郁的矿物味和海草的香气,中味澎湃刺激,后味内敛清新,金属味强烈,所带来的麻痹感会由舌头两侧蔓延至口腔,劲度十足。初接触生蚝的人可能会觉得贝隆蚝太过重口,但它却是许多生蚝行家们的最爱。

2、吉拉多Gillardeau

Gillardeau是法国第一家以自己家族名号为蚝种命名的公司,把家族之名押上去,证明对自己的出品很有信心。吉拉多蚝养殖于法国西部的拉罗歇尔和奥列隆岛,每一颗吉拉多蚝都需经过59道繁复的养殖手法,历时至少4年以上才能上市,即使巴黎的米其林三星餐厅,每到生蚝季节,也都会以能够供应吉拉多蚝为骄傲。

Gillardeau肉质丰硕饱满,入口鲜香味扑来,短暂的爽脆以后,是超级丰盈的软滑感觉,然后榛子、碘香徐徐出现,细品后又感觉有微微烟熏以及酒香,被称为“蚝中的劳斯莱斯”,也是行家口中最像葡萄酒的生蚝。

3、白珍珠La Perle Blanche

白珍珠肉质洁白,有浓郁的海水咸鲜味,咬破蚝肚后清甜爽口,裙边和蚝身爽滑弹牙,回味甘甜,有矿物质的味道。肉身爽滑,甜味突出,是蚝之上品。

以上就是法国生蚝品种特点的介绍,法国生蚝肉质鲜美、闻名世界,法国生蚝体大、肉细、汁多,但是打捞上来的生蚝必须先放在海水培养池中“净化”。经过约1周的时间,生蚝吐尽淤泥,脱除表面不洁附着物后,方可进行质量认证。

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