木耳有10多个品种，包括黑木耳、毛木耳（白背木耳和黄背木耳）、皱木耳（砂耳）、褐黄木耳（唬珀木耳）等等。目前栽培的主要是毛木耳和黑木耳。

　　段木栽培毛木耳技术

　　一、耳场选择

　　要选择背北朝东或东南、通风良好、气温暖和、温度较大，空气新鲜、靠近水源、排水良好的沙质土或杂有砂砾的场地作耳场。如果遮阴树不足，要加搭人工阴棚，但仍保持有花花太阳照进。

　　栽培场选定以后，使用之前必须进行彻底清理，清除场内及四周的杂草、枯枝落叶及灌木，烧掉，同时撒些石灰和喷洒杀虫农药。

　　二、耳树选择

　　除含有松脂、精油等杀菌物质的树种外，一般的阔叶树都能生长木耳，但栽培毛木耳较好的是那些木质较疏松、边材较厚的杂木树种或废弃经济林木，如桐树、榕树、鸭脚木，乌桕。盐肤木、橡胶树、罗卜木等等。栽培黑木耳则用比较坚硬的树种，如青罔、栓皮栎、米储、洋槐、枫香树等。

　　三、栽培流程

　　砍树→截段→接种→上堆→发菌管理→散堆排架→催耳及出耳管理→采收→转潮管理。