2.5 出耳管理

　　将发好菌的耳木铺在湿润的场地上，耳木间距5cm左右，耳木一端放在高4cm左右的枕木上。铺好后，随气温的升高，水分蒸发很快，要及时喷水。开始每2～3天喷1次，以后逐渐增加喷水次数，同时翻动耳木。翻木的作用是使耳木能均匀受光、受潮，每7天翻1次，25天左右可以出耳。当耳木上出现较多耳芽时，要将耳木重新呈“人”字形摆架，坡度以耳木与地面呈700角为宜。摆架后水分管理最重要，此期需要干湿交替的环境条件，干-湿-干，湿对木耳生长极为有利。喷水时要在早晚进行，最好喷雾状水，要喷全喷足，次数根据天气灵活掌握，此时木耳进入迅速生长期。

　　2.6 采收

　　当耳片全部展开时开始收边，颜色变浅，耳根收缩变细，触动可见耳片颤动，这时就要及时采收。采收时抓住整朵子实体连耳根一起摘下。最好在早晚采收，每次采收后将耳木翻个面。采收后的木耳及时晒干或烘干。干木耳的标准含水量应在13%以下。干后放入塑料袋内密封，准备销售。

　　2.7 耳木的越冬管理

　　当黑木耳随温度的下降而停止生长时，就要把耳木收集起来，堆在背风、向阳、干燥的场地上，待第2年继续摆架进行出耳管理。