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湖北多个山区养殖三文鱼 走出大山身价翻4倍


  在价格方面,大洪寨村冷水鱼养殖基地场长邓贵斌透露,这里的三文鱼出厂价是60元/斤,卖到武汉等大城市,零售价格立马涨4倍,与进口三文鱼价格几无区别。

  记者近日在中南民族大学附近的一家大型超市看到,这里的三文鱼价格是236元/斤,武昌另一家大型超市,三文鱼价格是230元/斤。不过,这些超市中售卖的三文鱼很多并没有标注产地。

  【现状】

  国产三文鱼占1/3市场

  “现在全国每年消费的三文鱼,有1/3是国产。”张学振副教授给出的数据显示,三文鱼国产化的脚步越来越快。“30年前,中国人还只是满足于填饱肚子,所以三文鱼这样的高档食物并没有多大市场。”张学振表示,随着人们生活水平的日益提高,近20年来,三文鱼的国产淡水养殖越来越普遍。

  记者从建始一些餐馆了解到,近年来三文鱼开始走上当地人的餐桌。“现在每年过年前,不少当地人都到我们基地买鱼。”邓贵斌场长介绍,本地人除了与国际接轨吃刺身,还爱将其做成腌鱼食用。家住吴家山的武汉市民彭女士,爱吃三文鱼,她说每年她都会电话订购该基地的三文鱼,“一次一般都要买10条,他们用冷袋包装,我收到的鱼是活的。”彭女士说,她之所以看中本省自产的三文鱼,图的就是个活蹦乱跳。

  【提醒】

  三文鱼海水淡水都能养

  华农水产学院副教授张学振介绍,三文鱼之所以能“移民”深山,是因为三文鱼为溯河洄游性鱼类,在淡水海水中均能生长发育。

  标准意义上的三文鱼,专指大西洋鲑,但是,如果在市场上转一圈,你会发现很多外观、质地和口感各不相同的鱼类都在号称“三文鱼”。如果追问商家,就会发现这些“三文鱼”多了各种“前缀”:什么挪威三文鱼、帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼等等。实际上,它们和大西洋鲑是同科,但并非同属,口感上也有差异。

  张学振特别指出,现在市面上有一些商家,用淡水虹鳟冒充三文鱼。淡水虹鳟和三文鱼很像,但是三文鱼价格是淡水虹鳟价格的3倍。于是一些商家浑水摸鱼,把淡水虹鳟叫淡水三文鱼、高山冷水三文鱼,把白化的虹鳟叫金鳟三文鱼,听起来高大上,像是三文鱼的加强版,并且“活捞现杀吃到你爽,新鲜口感秒杀冰鲜”,颇具欺骗性。

  如何区分三文鱼和虹鳟?

  第一,看鱼肉色泽:三文鱼通常为鲜亮的橙红色,而虹鳟的肉色较为暗淡,橙色也较浅。

  第二,看切片形状:虹鳟的口感远不及三文鱼肥嫩,虹鳟鱼厚切会嚼不动,所以虹鳟刺身大多都切得很薄很薄,三文鱼入口软嫩,虹鳟则较有嚼劲。

  第三,看肌间脂肪层:就是三文鱼肉上白白的条纹,三文鱼肌间脂肪层通常清晰和肥厚,尤其是三文鱼腩部位,虹鳟则不明显。

 


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