吃了这多年三文鱼，头一回看清楚它长啥样

　　标准意义上的三文鱼，又名大西洋鲑，顾名思义，是一种生活在大西洋深海的鱼类。一直以来，它是寿司、刺身的主要材料，是名副其实的高档美味。

　　但你可知道，如今的它，其实早已在我省的深山冷潭里安家落户。武汉餐桌上的这道美味，不少就产自咱们湖北山区。目前，我省十堰、咸宁、恩施等地的深山渔场都有它的身影。前日，记者来到恩施建始县花坪镇大洪寨村冷水鱼养殖基地，一睹深山老林如何养殖这一传统海鱼的奇景。

　　【探访】

　　山沟沟来了“洋移民”

　　大洪寨村海拔904米，冷水鱼养殖基地就坐落于村中一个四面环山的山坳。这里山密人稀，道路难行，2011年养殖基地落成前，这里根本没有水产养殖业。养殖基地选址于此，首先看中的就是当地一孔清冽的山泉水。

　　“这里有一孔天然泉眼，泉水常年温度在11.2摄氏度左右，非常适合三文鱼这样的冷水鱼的养殖。”养殖基地场长邓贵斌介绍，养殖三文鱼的基本条件有二：一是水温不能高于18摄氏度； 二是水质非常洁净。“这两个条件在这里都满足。”邓贵斌说，“在通自来水前，山民们口渴了，就捧一把山泉水喝。”还有一点原因，邓场长最后才得意地点出，“这里是恩施州第一富硒村，养的鱼自然与别处不同。”

　　记者看到，整个养殖基地占地45亩，养有从挪威引种的三文鱼，还有虹鳟、金鳟等冷水鱼。华中农业大学水产学院副教授张学振表示，基于这里良好的自然条件，5年前，他帮助当地引进了三文鱼等冷水鱼。他介绍，三文鱼之所以能“移民”深山，是因为三文鱼为溯河洄游性鱼类，因此，其在淡水海水中均能生长发育。目前，我省多个有冷水资源的山区，都在养殖三文鱼。

　　【养殖】

　　三文鱼料比普通鱼食贵4倍

　　对待三文鱼这样的新移民，可不是一移了之。它的饲养条件和饵料都是有讲究的。

　　“这鱼首先对水质非常挑剔，下雨后水质变混，它们就不吃食了。”养殖基地场长邓贵斌表示，基地专门建了一个过滤池来解决这一问题。

　　其次，三文鱼要求水中氧的含量比一般鱼高许多。“一般的家鱼，每升氧含量1毫克就能活，但三文鱼要求8毫克。”

　　除此以外，邓贵斌还说，三文鱼对饵料的要求也十分高，三文鱼幼苗吃的饲料每吨2.8万元，成鱼饲料也要每吨1.2万元，“一般的家鱼饲料每吨价格不超过3000元，相比之下，三文鱼的饲料比普通鱼饲料要贵4倍。”

　　为什么贵？邓贵斌说，三文鱼饲料蛋白成分更高，还加了维生素C，“三文鱼在冷水中生长，消耗的能量较高，同比饲料蛋白含量要求更高。”邓贵斌拿出三文鱼幼鱼饲料和普通鱼饲料给楚天都市报记者闻，三文鱼饲料明显更腥，“这种三文鱼饲料叫‘开口料’，就是说只有这种品质的饲料才能让幼鱼开口。”

　　在养殖过程中，照顾这些三文鱼还得更过细。“养殖过程中，要防止三文鱼擦伤生病死亡。”华农水产学院副教授张学振说。

　　据介绍，三文鱼一般从幼苗到成熟上市，需要三年，个头一般长到三五斤，而普通淡水鱼一般两年就可上市。

　　【身价】

　　走出大山身价翻4倍

　　我省山区养殖的三文鱼，与进口三文鱼比，其口感、营养、价格如何？

　　多年从事三文鱼研究的张学振副教授给出了他的答案：以建始县为例，这里产的三文鱼品质不输进口三文鱼，且营养价值更高。“根据我检测结果来看，在蛋白含量方面，这里三文鱼蛋白含量与进口鱼差不多，而且它富硒，所以在品质上更高。”

　　从口感来说，在多国多地吃过三文鱼的张学振也有发言权，“这里养殖的三文鱼口感更爽口，滑腻。”张学振解释说，外国的三文鱼不少也是在网箱中养殖的，养殖条件并不比国内山区的条件好多少，特别是进口到国内的三文鱼，因冷冻处理，口感上不如我省山区的活三文鱼鲜美。