说到云浮市新兴县的美食,天堂镇的酸菜一定榜上有名。那种酸酸甜甜的味道,让吃过的人都欲罢不能。因此,天堂酸菜除了在本地畅销,还远销省内外市场,广受好评。2015年,天堂镇酸菜总产值超过7000万元,酸菜经济成了天堂农民增收的一大渠道。
据了解,天堂酸菜制作历史悠久,制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限,现已发展成为一项特色产业,当地农民习惯使用大型瓦缸进行泡浸腌制,原料为水和海盐。当地党委、政府及农业等部门派出专人进行技术指导和法律教育,防止农民为了追求效益而加入添加剂,确保天堂酸菜的质量与良好口碑。
在当地,几乎所有酒席、大型节日宴席上都会出现酸菜,其中“酸菜大肠”、“酸菜腩肉”是最经典的做法,外地人到天堂喝酒席,最喜欢的菜式也是天堂酸菜。现在,好客豪爽的天堂主人家办酒席,通常会特意叫厨房多做一大盆酸菜,好让在酒席上吃得不够过瘾的外地亲友打包回去慢慢品尝。此外,酸菜在天堂镇也是一道传统吉祥菜式,在天堂方言中,“酸”与 “孙”谐音,“菜”与“财”谐音,寓意着子孙满堂、财源滚滚。
目前,该镇文化部门组织开展了《舌尖上的天堂》系列宣传报道,深挖本土文化资源,力促天堂传统饮食文化、李耀汉大屋、天堂炮会、天堂曲艺等人文历史与传统文化资源整合,以便提升天堂镇的知名度,从而拓展农产品销售渠道,推动本地旅游经济发展。
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