海参商户乔泽刚：对，肯定沉了，里面加了，它盐份多，肯定是压称的。

　　记者蔚星：但是看上去其实没有太大的区别，只不过这个更白一点。

　　海参商户乔泽刚：对。这个东西一看分辨出来的机率很小，这个就是你试一下份量。就是试份量，就是说，里面加了东西的，加了盐的肯定是重。

　　目前青岛南山市场上，淡干海参三千到八千元一斤，盐干海参2000元左右一斤，虽然淡干海参价格略高，但市场上的销量却更大。

　　中国海洋大学食品科学与工程学院刘尊英教授：（海参）除了胶原蛋白以外，它的酸性多糖含量特别高，另外矿物质含量，特别是里面的锌含量、铁含量、钙含量，维生素含量也非常丰富。

　　2010年5月，经过一个月的市场调查后，高玉志认为，淡干海参更有前景，决定和朋友一起做淡干海参的加工和销售。

　　2010年7月，高玉志和朋友（用）5万元，买了500斤海参原料，请来专业的工人，开始加工。然而，加工仅仅三个小时，工人就告诉高玉志，出了大问题。高玉志急忙赶到工厂，听完工人的讲述，他才意识到，问题就出在了他采购的海参上。

　　高玉志：当时我们去的时候，他已经称好了，因为我们也不是非常懂，回来以后，才感觉上当了。

　　正常情况下，500斤野生海参蒸煮后，能出80斤左右的海参，而现在只加工出50多斤。根据海参的缩水程度，这海参不是野生的，而是大棚里养殖的，生长速度快、时间短，价格只有野生海参的一半。这个时候，高玉志才发现，自己对海参的了解太少了。

　　高玉志：区分不出来什么是底播（海参），什么是什么岩礁海参，或者是沙池海参，大棚海参，也没有这种专门的知识。

　　高玉志初次加工就损失了五万块，这让他感到，海参还得好好研究一番。海参的大小，皮质层薄厚，这些看似不起眼的小细节，都直接关系着海参的品质。只有好的海参，才（能）加工出好的干参。高玉志决定，从源头抓起，寻找海域，养殖海参。

　　高玉志：采用两种方式，一个是围栏养殖，你看在后面的池子，借助岩礁，然后把这个池子围起来，借助这个潮汐，定期换水，也是半野生的那种状态。

　　在青岛，更多的是采用围栏养殖，另一种底播养殖的相对较少。底播养殖和围栏养殖都是让海参生长在自然的环境里，底播海参生长在5到10米深的海中，生长速度更慢，它们的食物，就是海水中的藻类。

　　2015年11月28日，记者采访时跟随高玉志出海捕捞，就看到了刚捕上船的底播养殖海参。

　　记者蔚星：这个特别软，这个是硬的。

　　高玉志：它上来以后，它就软一点，它收缩了。

　　记者蔚星：那这个它摸上去特别硬啊，这个您摸。

　　高玉志：这个海参它基本把肠子吐掉了，你试里边，相对比较空了，这里边。

　　记者蔚星：对，它里面好像瘪了，整个这个。你看整个这个都鼓鼓的，软软的。

　　高玉志：对，这个肠子还有的。

　　记者蔚星：它为什么吐肠了。

　　高玉志：它遇到（危险），海参有个特性，它受到惊吓或者遇到天敌，或者捕捞它的时候，它自动就把肠子吐掉，就要逃跑。

　　吐肠后，海参仍然可以存活，还能够再生出新的肠子。海参还有一个特性，离开海水或接触到受污染的水质，都会造成海参分泌出自溶酶，将身体融化。用手抓海参时，更要注意，手上不能摸任何护肤品，否则将加速海参的溶解。通常情况下，捕捞好的海参会在四小时内加工处理。

　　高玉志的妻子姜燕斌：给你剪一个，你看，剪了以后，我给你剪刀直接剪开这个海参，这样更直观地能看到海参，胶原蛋白就是看它剪开了以后这个肉。是不是特别厚实。

　　记者蔚星：它的肉很厚。

　　高玉志的妻子姜燕斌：是越厚的话，就是说它的胶原蛋白越多，生长年限越长，这个里面这是四条背带。你看，很白很坚韧。

　　记者蔚星：它年限短，或者不好的话，它会变成什么样？