“2000年炒制春茶的时候，家里就三间平房，放了十多口炒锅，我负责最后一道工序复焙即‘辉锅’，就是运用磨、压等手法使茶叶扁平挺直，同时起到烘干、提香等作用。”郑希敏回想当年不免有些兴奋：“关键要火候掌握得好，手法要准确，父亲很满意我的手艺，这与我从小耳濡目染以及学过厨师有关系吧。”

　　“父子兵”齐上阵，当年就炒制了中高档绿茶四五百斤。郑希敏说：“一年能赚两三万元，在当时已经算不错了，另外我也慢慢领会到种茶、制茶、喝茶的乐趣，所以就没再想做其他行业了。”从2003年开始，在郑希敏的努力下，茶场开始引入一些加工设备，代替一部分人工。

　　父子俩分工明确，父亲郑建国负责销售，儿子郑希敏负责茶园管理和茶叶加工。对此，郑希敏介绍，这么多年来，大部分客户都是父亲联系的，再加上父亲上了年纪也不会开车，不方便到处跑，因此就让他守店卖茶叶为主。

　　茶是大自然恩赐的“珍木灵芽”，种茶、采茶、制茶必须顺应大自然的规律才能出好茶。郑希敏说，种茶不太需要精耕细作，而应让茶园建立起较完善的生态体系，能自我调节生态平衡。2006年，茶场引入无公害标准进行规范化管理，开展ＱＳ认证，随后其“五狮野茗”茶叶在全县首家通过绿色食品认证。目前，茶场有工人六七人，高峰期算上采茶工多达200人，中高档绿茶年产量突破1万斤。

　　考虑到茶叶品种较单一、部分茶园老化等问题，多年前，郑希敏与父亲反复商量，决定引进白茶新品种“黄金芽”。郑希敏介绍，“黄金芽”适合多季节生产名优茶，产量较高，其茶芽曾金黄色，加工出来的干茶亮黄、汤色明黄、叶底纯黄，口感较为鲜爽。目前，种在山地的20亩“黄金芽”白茶已经投产，每年能加工干茶二三十斤，每斤市场价高达2000元，而且产量每年在增加，另外又在平地发展了30亩“黄金芽”白茶。

　　“收购人家的青叶进行加工，不仅原料没法保障，最主要的是农药残留等隐患始终存在，一不小心就会砸掉多年苦心经营的牌子，因此，自己一定要有相当规模的茶园，而且一定要严格规范管理，才能保证可持续发展。”郑希敏介绍，近期，他们在考察承包周边地区的一些老茶园，然后进行改造提升，扩大自有茶叶基地的面积。

　　十多年与茶叶打交道，每天喝茶、品茶是很自然的事。郑希敏说，一杯茶，香、甜、涩、苦都要有，不必去回避苦涩味，自然的滋味最重要。泡茶开汤后先闻香气，再看汤色，再尝滋味，后评叶底。绿茶内质一般要求香气高而持久，汤色黄绿明亮，滋味浓而苦涩味轻，鲜而不淡。红茶内质特别注重滋味的浓度、强度和鲜爽度。

　　三

　　“外形条索尚紧，色泽乌润；汤色红艳明亮；香气高爽带甜花香；味道鲜醇甘爽。”“这批红茶非常接近于安徽祁门红茶，品质已达到祁红二到三级，如果采用更好的早春茶芽做原料，相信可以达到一级祁红的品质，甚至可以加工出福建金骏眉的品质。”

　　4月29日，中国国际茶文化研究会名誉副会长、中国农科院茶叶研究所原所长程启坤等专家教授，在评审南充茶场新开发的红茶时评价道。程启坤认为，象山茶叶具备加工好红茶的基本条件，春末及夏秋季节的茶叶适宜加工成红茶，从而逐步替代低档绿茶生产，提高经济效益。

　　今年，南充茶场尝试批量加工红茶，并请专家现场指导萎凋、揉捻、发酵、烘干等关键环节的技术要领，取得了初步成功。郑希敏解释说：“像暮春季节生产的绿茶只能卖到百来块一斤，加工成红茶价格至少翻番，而且红茶耐储藏，受众更广。”

　　“十万茶商不敌一家‘立顿’，一直是中国茶叶界心头之痛。”程启坤教授当天在接受记者采访时说，世界著名茶叶品牌“立顿”的茶叶销售量最多时达到全球茶叶贸易量的四分之一，其成功的诀窍主要是以大众消费为基本立足点，产品标准统一、质量稳定，此外还有完善的销售网络、相当大的广告投入和高素质的研发队伍。

　　“大众消费市场才是主战场，只有做出普通市民喜欢喝、喝得起的好茶，这个产业才能健康发展。”郑建国、郑希敏父子对此表示非常认同，认为茶叶企业要从生产高端茶、礼品茶的误区中走出来，走平民化路线，更加专注于向消费者提供健康、放心的中档茶。