距离螃蟹上市还有些时日，老董可闲不下来。

　　老董叫董继武，养螃蟹已有30年，家住淮安市洪泽县高良涧镇，被称为“洪泽湖养蟹第一人”。在“秋风起”之前，有三件必须要做的事：一是走访北上广等大城市的新老大客户，二是与水利渔业等部门交流，三是联系其他养殖大户。

　　江苏湖泊面积约占省域的6%，占比居全国第一。围绕此优势，早在2006年，湖养大闸蟹就成为了江苏第一个产值过百亿的水产养殖业，并由此带动了一方百姓的致富，围绕着螃蟹的包装、运输等产业也活跃起来。

　　近几年来，螃蟹价格几乎年年翻番。在洪泽湖周边跟多个养殖大闸蟹的县、镇交流下来，多位人士对21世纪经济报道记者表示，从今年起螃蟹价格或许会更加理性，逐渐回归市场的本源。

　　螃蟹节取消

　　在中央的“八项规定”下，从2014年开始，洪泽县原本既定的政府常规事项中少了一件大事：不搞螃蟹节了。

　　2009年，适逢地方上的假日经济高潮，洪泽县精心策划了大闸蟹节，一时名声在外。不仅价格大幅度提升，在大闸蟹市场，“南有阳澄湖，北有洪泽湖”被成功塑造起来。地方提供的资料显示，销售季节每天约有1.2万人次通过不同方式购买。

　　“那几年，每亩湖面的毛利平均年上涨20%左右”，老董说。经验告诉养殖户们，品牌运作得好，会有500-600元的差异存在。

　　也从那时起，常有操着苏州口音的人坐着快艇在洪泽湖上来回穿梭，“他们的出价很公道，现金交易，很多养殖户有一半的大闸蟹被收购”。

　　洪泽湖海拔较高，是为数不多的活水湖，东入大海。2012年，大闸蟹销售额超过20亿元。

　　“螃蟹是个活物，有自身的规律，你不可能把规模做得很大，所谓消费也就在那3个月左右”，老董说。常年在外跑，他的普通话相比当人更标准。

　　“我和客户联系都是电话沟通，比如广东佛山有个客户办酒席，一口气就要了3000只四两以上的，我是一个一个亲自过手的”，老董说，搞工业你可坐在办公室，搞水产养殖，做的是有生命周期的活物，你得亲自动手。

　　能够做得比别人好，并不仅仅是因为在养殖上下工夫，老董的秘籍是“控制运输”，他联合几个兄弟出资成立了属于自己的董氏运输公司，并且舍得在保鲜等技术上花钱。

　　每年，洪泽湖大闸蟹约有一半销售到江苏以外的省份。 “只要不是特别偏僻的地方，24小时之内可送到”，老董透露，以现有的经验看，大闸蟹可保鲜10天。

　　养殖实践

　　老董是洪泽县大闸蟹养殖户中第一个到阳澄湖考察的，他无法理解2006年前后阳澄湖大闸蟹资本市场的事情，所谓地方特产上市这些概念对他来说太复杂了，也太不靠谱。

　　“你的产量就那么多，而且不可能大个的螃蟹占比很多，稍微上点规模的养殖肯定要防止病害等。”老董说。

　　随着对环保的重视，地方开始“退围还湖”。根据江苏省海洋与渔业局的计划，“十二五”内洪泽湖的大闸蟹养殖面积要从13万亩左右压缩到8万亩上下。“这不会对螃蟹养殖造成影响”，地方农委的官员告诉21世纪经济报道记者。

　　这是因为，洪泽湖螃蟹的养殖目前仍以散养为主。品种选择、技术支撑和发放补贴，是地方农林渔牧等部门的主要工作。

　　“这不是说你买个模具接上电发动机器就能开发个产品，蟹苗必须要在海水中成长，并且品种如何必须要经得起实践的检验，这种检验至少2年以上，所以品种上都是养殖大户自己到上海南通盐城等地选，其他人跟进。”洪泽县渔业局水产科负责人张必香对记者说。地方曾有人拉海水挖池饲养蟹苗，以失败告终。

　　但对100亩以上的养殖户而言，一些技术支撑是少不了的。提高螃蟹的成活率和大个产出率，就需要在养殖水域添加增氧设备。

　　螃蟹养殖实践中更值得反思的是，搞专业合作社并非是上选。张必香认为，养殖户看不到好处是最直接的原因。

　　此前，以洪泽的螃蟹养殖为典型，按照省级主管部门的指示，当地就曾一窝蜂成立了不少合作社。

　　即使是已成立的螃蟹养殖合作社，仍是以董氏兄弟为典型。老董坦承，“成立以来也没做啥具体的事情，大家还是单干。”