厨师：从外观上来说跟三文鱼非常接近，但是从口感上来说，虹鳟鱼鲜味要高于三文鱼，三文鱼原料入口的口感比虹鳟鱼要肥腻一点

　　三文鱼生鱼片和虹鳟鱼生鱼片在口感上各有各的特点，就看每个人的喜好了，和进口冰鲜三文鱼相比，自己的虹鳟鱼显然更新鲜更便宜，李建山灵机一动，为什么不利用自己鲜活虹鳟鱼的优势，销售虹鳟鱼生鱼片呢，2011年，他给自己的虹鳟鱼生鱼片注册了品牌。

　　李建山：我们养殖场出去的鱼，我全部都是挂自己鱼的品牌，自己鱼的名字，根本不去冒牌他的鱼，因为我这个鱼跟他的鱼完全是两种概念。

　　为了使虹鳟鱼走进每家每户，让更多的人能够在自己家里就吃到新鲜的虹鳟鱼，李建山想到，对于有些不会宰杀虹鳟鱼的人来说，活鱼做起来不免会有些麻烦，于是他建起了自己的加工基地，将活鱼宰杀后制成半成品，打包装入礼盒，在建德市内可加急送货，产品标明了，卖的就是虹鳟鱼做成的生鱼片。

　　目前，李建山在新安江、千岛湖共有3个养殖基地，和1个深加工基地，水域面积共有12万平方米。其中虹鳟鱼、金鳟鱼、鲟鱼的年养殖规模为150万尾，年出产成品鱼约为两千吨。