鱼死得很离奇，很多人都说死就死了，可是李建山不查出原因不罢休。

　　李建山：渔场出问题的话，不管什么问题，不管花多大的代价，我都要给它研究透，研究透找到原因，预防下次再发生同样的问题。

　　他翻阅大量的资料，了解到有少部分鲟鱼养殖户也出现过此类问题，但是却无人去查询死因。通过解剖，最终他发现他的鲟鱼死亡症状和网上的一个新闻报道很相似。

　　李建山：技术员给它解剖，解剖过之后答案出来了，肯定是雷击击死的，这个原因我肯定要搞给他搞清楚。

　　原来鱼是被雷电击死的。这个雷击使李建山的渔场直接损失二十多万元。李建山给渔场装上了避雷针。

　　幸运的是，他的虹鳟鱼和金鳟鱼并没有出现什么意外。到了2006年，他的鱼终于可以上市了。

　　这个时候，他请来当顾问的潘秀光再一次发挥了巨大作用。通过潘秀光的关系，他下面的很多经销商，主动找到李建山要求合作。

　　原水产经销商：我下游的客户需要什么，我也帮他跑点销售。

　　水产经销商：我一个朋友介绍说他这里卖金鳟鱼、虹鳟鱼，我就跑到他那儿找他，他的环境比较好，千岛湖的水，农夫山泉养出的鱼肯定是好的，质量也好，口感也好。

　　李建山虽然打开了鱼的销路，可是他并不满足于现状。一天，当地一位酒店的老板，到他的渔场提货，由于虹鳟鱼、金鳟鱼属于冷水鱼，在做法上不同于四大家鱼，那位老板和酒店的厨师不知道用怎样的方法才能够把鱼做好。

　　李建山：人家老板到这里来，有些他也真的搞不懂这条鱼具体怎么做，怎么做起来好吃。

　　酒店厨师：虹鳟鱼整个性能比较特别。你用家常菜的做法做虹鳟鱼，做出来的口味，对他的肉质也好，对他的菜肴的成形也好，影响比较大的。

　　李建山突然意识到，一条好鱼不应该只是把它卖掉，如果不能把它做好那就是浪费，为了一条鱼，2010年，李建山专门建立了一个食堂，他邀请了以前开酒楼时结识的酒店大厨们到这里来吃饭，但是他的用意却不在请客吃饭上。他每开发出一道新菜品都会像这样，把酒店大厨们请到这里来品尝。

　　李建山：它是鱼头上的胶原蛋白，就是鱼骨头。

　　厨师：这个啊？

　　李建山：对，你品尝一下。

　　厨师：这个原来好像都没吃过嘛。

　　李建山：是，原来是没吃过，我这个是新研发出来的，研发出来之后像这种菜系，还请你们大厨帮我向外面推广推广。

　　他与大厨们经常在他的食堂共同探讨冷水鱼的作法，给大厨讲解菜品的制作过程。

　　李建山：鱼皮到时候等会拿来做凉拌的，鱼头鱼尾剁椒，或者拿来煲豆腐汤，鱼骨头拿来做椒盐的，基本上这一条鱼的任何鱼杂、鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼肉、鱼皮，整个什么都没浪费掉，都做菜了。

　　他将一条鱼从鱼头到鱼尾开发出了十几种菜品，帮助酒店减少了浪费，使酒店降低了成本。就是用这种方法，李建山的鱼受到很多酒店的欢迎。

　　在记者采访期间，正好赶上酒店的采购员来渔场采购。

　　记者：您从哪儿来啊？

　　酒店采购：你好，我从宁波过来的，宁波慈溪。

　　记者：拉的什么鱼啊？

　　酒店采购：拉得有虹鳟鱼和金鳟鱼。

　　记者：拉了多少？

　　酒店采购：拉了600、700公斤吧。

　　记者：像你们这个酒店，每天一天要销售多少这个鱼？

　　酒店采购：我们酒店的话，一天一百条鱼左右吧。

　　他的冷水鱼发到浙江、上海等各大酒店。可是，他在浏览网页时发现了一个信息，这个信息使他的财富在原来活鱼销售的基础上暴增近30%。

　　2011年的一天，李建山在浏览网页时看到一篇文章，说的是某位名人到云南玩了一趟，回来后写了篇博客，指责商家们把虹鳟鱼当成挪威三文鱼卖。

　　由于三文鱼卖价要比虹鳟鱼高，有些人就用虹鳟鱼冒充三文鱼卖。对一般消费者来说，很难辨认三文鱼和虹鳟鱼。在采访的时候，李建山特意从超市买来三文鱼，告诉我们两者的差别。

　　李建山：今天刻意的把三文鱼跟虹鳟鱼，从这里划过，这个是三文鱼，这里是虹鳟鱼，跟虹鳟鱼比三文鱼这个脂肪更加厚，虹鳟鱼脂肪比较少，相比较虹鳟鱼因为是活的，新鲜，所以特别脆有嚼劲，口感上，感官上有些人喜欢吃三文鱼，有些人喜欢吃虹鳟鱼。