水芹茶的始作俑者，是嵊州市农发果业专业合作社的负责人葛钟渭。他发现水芹菜的营养成分十分丰富，含有维生素、蛋白质、碳水化合物等多种对人体 有益的营养成分。但浙江省种水芹菜的不多，规模型的水芹菜种植基地更是一片空白。于是，去年开始他在嵊州黄泽镇开发种植水芹菜，现在种植面积已有1000亩左右，

　　去年，葛钟渭接到一笔水芹菜深加工订单，产品出口日本、韩国等地，但是客户只要水芹菜的菜杆，不要叶子。“水芹菜头部的叶子营养价值比杆部高出 一倍，这些叶子丢掉的话太可惜了。”葛钟渭发现水芹菜的叶子跟茶叶十分相似，能不能把这些“下脚料”加工成茶叶呢？他的想法得到了浙江大学食品研究所的认 同，经过专家鉴定，炒制成的水芹茶还具有降血脂、血压等功效。

　　于是，葛钟渭请来了炒茶师傅，将收割回来的芹菜叶子洗净，经过15分钟300度左右高温杀青，再放进揉捏机内滚动去水分，最后用文火干燥。“没想到炒出来后，味道不错，也很香。”制成的水芹茶细长微卷，颜色暗绿，味道甘甜浓郁，而且没有芹菜味，可以冲泡5到6次左右。

　　昔日废弃的芹菜叶，现在成了致富的新途径。水芹茶很受上海、杭州、绍兴等地市民欢迎，市场价卖到200元一斤。据估算，每亩水芹菜可以炒制茶叶300斤左右。不起眼的水芹菜有了新商机，嵊州甘霖镇、崇仁镇等地很多农民也都纷纷跟进……

　　农产品深加工变废为宝让葛钟渭尝到了甜头。眼下，他的水芹菜叶又有了新的出路——加工成粉状后销售给巧克力制造厂制作成水芹菜口味的巧克力。目前，香港、台湾、上海多家企业都有意合作，相信用不了多久，我们就可以品尝到水芹菜口味的巧克力了。