下海经商的老教授赵云放言，要让重庆泡菜向韩国泡菜看齐，“坛中有日月，泡菜大文章”。

　　赵云做梦也没想到，经营泡菜生意仅仅两年时间，就足足赚了400万元，一步跨入了重庆富翁行列。

　　1983年10月，身为天津商学院历史系副教授的赵云下海。如今，这位已年届64岁的商人将投资1300万元，在潼南打造重庆第一个真正意义上的工业化泡菜工厂———重庆仁人可蔬菜开发有限公司。

　　商机年缺泡菜10万吨

　　赵云介入泡菜生意，源于其儿子彭伟经营的一家餐厅。1999年，正是邮亭鲫鱼最火爆的时候。一时间，每斤泡酸菜的身价飙至7元，而成本不过近1元。父子俩立即对泡菜生意另眼相看。

　　赵云父子通过对主城区数百家餐饮企业的调查发现：一般日营业额在2000元左右的餐厅，日销售泡菜近2公斤。而餐饮企业的泡菜用量中，企业自产的年产量约5万吨，其余全从市场购买。另外，重庆泡菜作坊约500家，年产量约5万吨。按主城区4万多家餐饮企业年消泡菜20万吨计算，重庆泡菜市场年缺口近10万吨。而这一缺口主要通过从四川新繁、彭州等地进货来填补。

　　转行做泡菜生意很快得到全家认可。而且，已旅居海外的重庆大学退休教授伍承德和有“西南第一泡”之誉的原西南农大副研究员傅承德也倾力加盟。

　　市场多数泡菜已走样

　　由于需求大，使得泡菜市场鱼目混杂。傅承德从技术角度指出，市场上的泡菜已走了样。

　　傅承德说，现在很多泡菜实际上都不是采用传统的制作方式———用土陶坛子泡制的，而是在脚盆或池子里用盐，甚至是工业盐泡制，成了盐渍菜。餐厅或家庭在食用之前就必须要用水脱盐，这样必然会导致营养流失。有些企业在后期采用柠檬酸等调味，泡菜吃起来就不鲜了。

　　“而用土陶坛子腌制泡菜，很重要的就是利用乳酸菌发酵，这对人体健康有益。另外，发酵过程中还会产生醇、酯等物质，吃起来很香，这就是所谓的风味。”傅承德说。

　　运作两年赚了400万

　　2000年，赵云父子正式上路了。他们在红岩村租下一个3000多平方米的场地，买了1000多个泡菜坛子，年产泡海椒、姜、酸菜约300吨。没想到的是，两年时间居然赚了400万元。

　　红岩村初战告捷之后，赵云父子决定建立工业化生产基地，把泡菜生意做大。但要实现这一目标，首先需要解决蔬菜生产基地问题。据介绍，目前重庆市场的泡海椒，原料大部分都是来自贵州等地，运价高。赵云父子在考察了武隆、彭水、永川、江津、秀山等地后，2003年最终决定将蔬菜基地落户潼南凉风垭工业园区。

　　赵云认为，潼南是全市唯一的无公害蔬菜生产基地，很适合企业的发展愿景。

　　目前，赵氏父子共投资1300余万元、占地120亩的蔬菜基地已初具规模。

　　计划向韩国泡菜看齐

　　根据专家建议，赵云父子在潼南首先要做的，就是不抛弃传统的土陶坛子。据称，目前5000个容量从350公斤到1吨的土陶坛子已在制造之中。另外，价值570万元的机械设备，包括分级机、杀酶机、脱盐机、杀菌机等业已订货，待10月份厂房竣工后，就立即投入安装调试。今年11月，泡海椒、泡酸菜等4种烹调泡菜，以及蕨菜、豇豆、洋姜、草食蚕等即食泡菜将会面市。按照赵云的规划，泡菜加工一期规模是年产1万吨，产值将达到6200万元，其中利税有3400万元。而目前的订单已接到4000吨。

　　赵云父子说，希望能向政府提供泡菜企业的生产标准，借此整顿重庆泡菜市场。“韩国泡菜已世界闻名，一年为韩国赚取24亿美元外汇，我们希望重庆泡菜同样可以走向世界，让全世界知道最好的泡菜出自潼南。”

　　尽管此前猛赚了一笔，但赵云也承认，全靠自有积累显然不能解决投资问题，主要受惠于农业综合开发方面的资金扶持。

　　教授卖泡菜•人物

　　“泡菜大王”曾是国际倒爷

　　赵云毕业于北师大，后在天津商学院教历史。“我的专业是明清史，另外特别喜欢诗词歌赋。”赵云说。

　　下海挣钱养孩子

　　但正是这个文科教授，在上世纪80年代初却成为中国最早的一批弄潮儿。“当时下海主要是缺钱，因为有两个孩子需要抚养。”赵云说，当时为了挣钱，只能多改卷子，多教夜校，“改一份卷子不过5分钱”。1983年10月，赵云下海。