黄春看到蟹粉的用处这么广泛，而且价格又卖的这么高，便打起了加工蟹粉的主意。

    黄春：“后来我就深入去了解了一下，我们卖给他们大的螃蟹甚至把4两的螃蟹全都给拆了，就拆成蟹粉。他的成本特别高。那么我们就在考虑，这个蟹粉我们是不是自己也可以做。”

    回到上海后，黄春就开始打听蟹粉这种东西在上海市场的情况了。他利用自己做大闸蟹生意的关系找到一家专门做螃蟹菜肴的饭店。这家酒店的厨师是香港人和黄春是多年的老朋友，他跟黄春讲出了饭店用蟹粉的麻烦。

    酒店行政总厨：“这个骨头不能放下去，要是有客人吃到这个骨头的话，就会说你这个东西拆的不干净，或者不好吃，口感不好。每天都有这样子拆，这个拆蟹粉是最麻烦的事情，这也是没办法的事情。”

    阿昌所在的酒店一盘蟹粉菜的价钱是100块左右，看上去价格比较高，但是对于酒店来说这样一盘菜却赚不到多少钱。两只3两多重的大螃蟹只能拆出3两的蟹粉，这些蟹粉只可以做1个菜。

    酒店行政总厨：“因为你想想，我刚刚两个螃蟹卖出去都要卖100多元200元一个，我把两个螃蟹拆完以后再煮一个菜，你算算我卖100多元的话怎么说，还要加上我房租，人工，这方面算下去这个利润真的是一点都不高。”

    做蟹粉菜费时费工又没有多少利润，不做的话又不能满足顾客的需求。听完了阿昌的介绍后黄春也明白了酒店对蟹粉菜的苦衷。

    黄春：“我觉得上海整个饭店的量其实很大，他们做这个其实也有很多的麻烦，基本上每天都要现拆，这个对他们厨师来说是最头疼的事情。那么我想我做一个专业化的蟹粉加工厂，我想这条路做的话肯定做得好。”

    当时上海有些饭店开始进口一种日本进口的蟹粉，每瓶的价格很高。黄春这个时候决定用自己养殖的螃蟹加工蟹粉。

    蟹粉加工目前还没有机械可以使用，黄春为了提高加工速度，就让一些熟练工人分别拆分螃蟹的不同部位。用这样的办法不但可以提高拆螃蟹的速度，而且可以直接把螃蟹不同部分的肉分开，更方便炒制蟹粉的时候各个部分比例的配比。

    蟹粉加工厂技术员：“各个部分在炒制的时候是有比例的。”

    就在蟹粉加工厂开了一段时间以后，黄春却在这蟹粉加工的程序里找出了一个能降低蟹粉成本的主意。

    黄春：“拆完以后就是这样的，大螃蟹小螃蟹拆完以后也看不出来了，只要螃蟹饱满，质量就不会变。”

    加工蟹粉是要把螃蟹肉挑出来的，所以黄春觉得螃蟹的大小和蟹粉的质量无关，只要螃蟹够新鲜，黄和膏饱满就对蟹粉的质量没有影响。小螃蟹价钱不仅比大螃蟹便宜很多，而且也是黄春卖螃蟹最头疼的事情。

    黄春：“这个是20元一斤，这个是80元一斤，那你想做蟹粉是4斤螃蟹做一斤，那这个20元成本就是80元。那这个4斤做一斤就不对了，这个做一斤，四八就是240元一斤了，那个成本是相差很大，所以我们一般都是选择小的做蟹粉。”

    蟹粉加工厂里是4斤螃蟹加工一斤蟹粉，用了小螃蟹以后成本降低了一半还多。从这以后黄春就把自己养殖基地里的大螃蟹全都卖到市场上，而把小螃蟹单独留出来加工蟹粉。

    对于蟹粉的销路，黄春还是首先想到了自己做市场调查时考察过的酒店市场。

    黄春：“那个像这个主要是我们供应给饭店，像这个一瓶他最起码可以做到10个菜，我们是500克包装，这一瓶我们现在销售的话是100元一瓶。”

    可是黄春认识的酒店毕竟有限，如果在不认识的酒店中一家家上门推销花时间不说，人家也不一定信任自己。如果能找到一个专门给酒店供货的代理商，让代理商来帮忙推销蟹粉，那么就会达到事半功倍的效果。可是找谁去销售蟹粉呢？

    这时黄春想到了一个叫潘玉麟的人，潘玉麟就是给酒店提供原料的供货商，过去一直从黄春那订购大螃蟹卖给酒店。