借助西安市场的影响力，王咀头村的核桃仁赢得了越来越多的客户。然而，2003年一个大订单的来临，却使全村人犯了愁。

    张安：那一次那个胡老总，那一次他立马就要买30吨核桃仁，这得好长时间，过去得10多天才能收到。

    对方给出很高的价格，希望他们能在5天内交货。然而，王咀头村一天生产的整核桃仁只有2吨，当时已经是村支书的张安，大胆签下了这个定单，很多村民提议可以在核桃夹子上找找突破口。

    张安把村里的能工巧匠召集到马召峰的铁匠铺。大家七嘴八舌，有的说夹子的把可以长一点夹得会更快，有的说夹核桃的面可以宽一点、厚一点夹得更完整。

    张安：吸收大家的经验然后改造这个夹子。

    马召峰按照大家的建议制作了一把又一把夹子，并当场试验。最终马召峰给大家打了一把称心如意的夹子。

    马召峰：我用这个夹子一天夹100斤核桃，会夹的一天能夹200斤核桃，快得很。

    这种夹子夹出完整核桃仁比原来还多，而且夹核桃的速度也快。全村将近100人参加了这次任务。5天后，王咀头村按时交货，这笔生意净赚了20万元，王咀头村平均每人赚到2000元。这笔生意也让王咀头村打出了名气。

    因为夹核桃速度越来越快，销量也越来越大，人们突然发现当地的核桃已经不够他们夹了。2005年在蓝田县政府的帮助下，张安带头成立了厚镇乡核桃合作社，把外地的核桃源源不断地收购到王咀头村，每年王咀头村要夹出1000多吨核桃仁。

    张安：要个100吨咱也能够供应，用个几十吨，十来吨的，也能供应得上。

    鲜核桃仁的价格高于干核桃仁10%左右，每年在核桃采摘之后，大约30%的核桃，直接加工成鲜核桃仁，上了人们的餐桌，但新鲜核桃仁的保质期很短，只有1个月，从前王咀头村人夹的都是干核桃，现在夹核桃的速度越来越快，他们就敢于承揽鲜核桃的订单了。这给他们又增添了一条赚钱的门路。

    段均彦：像我们酒店1个月就要用四五百斤核桃仁，提升了档次，凉菜、热菜销量还更好。

    近几年，蓝田县很多乡村都开始做起了夹核桃的生意。很多地方的核桃大量涌入蓝田，全县每年销售商品核桃仁4000多吨。