福建省三明市的沙县，一个只有26万人口的弹丸小城，这里的客运站每天发往全国各地的大巴车络绎不绝，乘车的大部分都是出外经营小吃店的业主们。

        记者：“今天都带的什么东西去？”

        小吃业主：“带的料了，配料了。”

　　记者：“这个机器是不是你们家的？”

　　小吃业主：“买的，是的。”

　　记者：“这个机器干吗用的？”

　　小吃业主：“搅扁肉的，搅肉机。”

　　沙县客运站工作人员 赖正河：“往上海，江浙一带做小吃的人比较多，占比例大概在70%到80%这样子。”

　　带着制作传统小吃的手艺，沙县小吃大军就从这里浩浩荡荡驶向全国各地，一步步包围上海、广州、厦门各个城市。据不完全统计，分散在全国的沙县小吃店超过上万家。金仙就是第一批拥向厦门淘金的小吃业主，2003年她刚到厦门，人生地不熟悉，她为自己的小吃店应该开在哪里费了半天心思。

　　小吃业主 金仙：“它人流量多的地方，可能会比较好一点。”

　　金仙把目标锁定在人流量大的小区里，转了一圈最后决定把店开在医院对面。

　　小吃业主 金仙：“这里这个点稍微好一点。这个附近这边中山医院的对面吗，这个客人比较多，这个主要比较集中一点。”

　　选择好的店面是沙县小吃迈出成功的第一步，于是店面的选址和店面互相之间的距离都非常重要。

　　小吃办主任 张云寿：“主要是看人流量，和消费群体，一般在厂矿、学校周遍的比较低，消费群体价格比较低一点，这些人能够消费的起。”

　　小吃业主 邓世奇：“密度太大了，开太多生意不好，这样就影响店的营业额。”

　　除了选择人口密集的地方外，两家店面之间的距离至少要在500米以上。店址选好后，小吃业主就开始用特色的小吃打开市场。

　　小吃业主 陆水娣：“就是四大天王吗，饺子，扁肉，拌面，再就是炖罐为主。”

　　沙县小吃有上百种，对于外出打工的小吃业主由于受到原材料的限制，一般以四大天王为主，就是扁肉、拌面、蒸饺和炖罐。这四样小吃的价格都非常便宜，其中拌面、扁肉一碗只有2元钱，最贵的炖罐也不超过5元钱。

　　小吃业主 金仙：“这个乌鸡是4元，猪肚4元，萝卜排骨才3元，还有枸杞猪心，这个价格都比较实惠一点。”

　　记者：“这个价位能接受吗？”

　　顾客：“还好。”

　　记者：“这么一盘大概多少钱？”

　　顾客：“这两个加起来才3元钱，我觉得3元钱能吃到好吃的东西已经不错。”

　　对于厦门的生活水平来说，沙县小吃的消费价格算是非常低。同时针对打工一族和白领，沙县小吃的另一个特点就是快，比如一碗扁肉从制作到上菜不超过五分钟时间，而之所以这么快，是因为在每个小细节上都做足文章。

　　小吃业主 邓世奇：“有不同，他们的皮他是把皮先粘到手上来，再来拿这个肉，比如说这样子，他是把皮先拿到手上来再包肉，他们一般的习惯都是这样子，都是这样子，那我不是这样子，因为我这个皮如果放在底下，我会减少这道工序，我拨过来之后，直接卷上来，卷上来，就非常快。”

　　记者：“这个包的速度这么快一分钟能包多少？”

　　小吃业主 邓世奇：“60多个。”