这位老太太叫胡衡芝，今年68岁，是这家食品厂的总经理。就是这位68岁的老太太，在短短四年时间，创造出了近三百万元的年产值，人们都喊她胡老太。

　　要说胡老太的致富经历，还得从1991年从南昌化纤厂退休说起。

　　退休的胡老太选择了在南昌洪城大市场卖小百货，开起了发夹店。在这个店里，老太太一干就是十年，生意也很红火。可有一天，顾客的话刺痛了老太太。

　　胡衡芝：“别人都说老太太你怎么搞的，别人打的货多漂亮，怎么你打的货没别人漂亮。”

　　说这话的人多了起来，老太太决定不干了。

　　胡衡芝：“我感觉没面子，我干脆不做了。”

　　十年发夹生意，老太太积累了一两百万的资金，要做其它生意，本钱还是有的，老太太想到了改行，但是做什么好呢？

　　胡衡芝：“因为我对这个吃的很爱好，以前在家里也是很喜欢按照菜谱去做些吃的给孩子们吃，后来我就想到了我自己做酱。这样做酱也是我自己拿手的，所以这样我就比较容易。”

　　这时的胡老太已有63岁了，得干自己熟悉的行当，于是决定开一家以生产酱为主的食品厂。这把年纪了还要去办厂，这遭到了全家人的反对。

　　老伴：“当时想办厂我就是坚决反对，年纪毕竟是大了点，出出进进都不方便。”

　　儿媳：“她八几年的时候做过一个大手术，身体不太好，到处走的话身体不好我们大家也不放心，再加上我们家的人都有工资收入，生活反正不说很好吧，也是比上不足比下有余的，所以不需要这么辛苦地到外面去奔波。”

　　家人不支持，老太太就在家偷偷地干。她在调料市场蹲点，看大多数顾客买什么调料，然后记下来自己在家试验。有三个月时间，她是调料市场最不受欢迎的人。

　　摊主：“ 她就是到店里来，问小伙子这个东西怎么卖的，问的一点头绪都没有，光问不买，弄的我们好烦，不知道不知道，我们都有点不耐烦的。”

　　用来做实验，当然看的多买的少。老太太的实验最初总是不成功。一次她做鱼辣酱，实验了几次都不成功，后来她听取了周围人的意见。

　　胡衡芝：“他们说麻油的好吃，结果我就倒点麻油在里面给别人品尝，谁都说不好吃，结果气死了，我就把它倒掉了，倒到厕所里倒掉了。倒掉我一宿都没睡好，一宿都没睡好觉。我都不想干了。这个一人难调众人口味。”

　　老太太结合江西人的饮食特点，反反复复地琢磨试验，决定以香辣口味作为自己的酱菜特色。老太太兴冲冲地拿给邻居们尝，让大家提点意见。

　　邻居：“当时也不在意，也没问她是哪来的，以为她是乡下哪带来的。吃了以后觉得不错，就聊天，大姐你这个蛮好啊，乡下搞来的。不是啊，我自己搞的。我说那你手艺不错，味道挺好的。”

　　口味得到了大家的认可，2002年，胡老太拿着她十年发夹生意积累的资金，在新建县长堎工业园区租了个厂房，胡老太食品厂正式成立。但是，食品厂成立没几天，老太太就遭遇了一场意外事故。

　　这一天上午，老太太和往常一样去车间看看，当她看见刚来的员工操作机器不规范，想提醒她，突然，机器开动了，老太太的手指被截去半截。

　　胡衡芝：“结果后来机器转的时候，她就有一样东西没拿出来，结果她拿手去扒了，结果我看她扒了，我也去把她手拿出来，结果我一扒手指马上就断了，断成这样。”

　　手指断了，但老太太从断掉的手指中得到启发，手指都有长短不同，更何况人的口味。胡老太按照酱菜中加入的肉食品成分的多少来对产品进行定位，分为高中低三档。

　　胡衡芝：“比方说这个扣肉，就是高档，就卖十多块钱，还有这个香菇鲜肉酱，这个酱肉就比刚才适中，但香菇比较贵，这个就卖八九块，中档一点的香菇丁，一般就五块四块，还有最低档的酱就这个麻辣香，基本上没有荤，这种酱就卖两块多钱。”

　　按市场量身定做，老太太赢得了市场。从原料的选择到加工到配备到包装，老太太都全程负责。但老太太认为，最吸引人的是她的配料秘方。为了这些她所苦心实验出的配方保密，老太太没少花心思。