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养牛业是畜牧业的重要组成部分，尤其是８０年代以来，随着农村改革的深入和农业产业化结构的调整，规模化养殖得到进一步发展，适度规模化的肉牛饲养已成为农村经济的支柱产业，养牛业产值在畜牧业产值中的比重越来越大。自从１９９２年秸秆养牛示范工程正式列入国家农业综合开发项目以来，目前已在全国范围内初步形成了中原、东北和华南三大肉牛带。１９９６年全国牛肉产量４９４．９万吨，是项目开发前１９９
１年的３．２倍，年递增率为２６．６１％，规模化肉牛饲养管理需要牛的科学选购、饲养管理、饲料加工等各项技术的综合运用。
１ 架子牛的选购
１．１品种
以杂交牛为佳，如西门塔尔杂交牛、利木赞杂交牛、夏洛克杂交牛等。杂交牛缺乏的地区可选用当地的大架子牛，生产实践证明，当地大架子牛价格低廉，易于购买，有较高的“补偿”生产效应。
１．２ 年龄
一般认为１２月龄以后称之为架子牛，也有的把３－４岁称为架子牛。杂交肉牛可选择１－１．５岁，当地品种牛以 ２－４岁最为适宜。
１．３ 体重
大架子牛３００－４００ｋｇ，育肥期２－３个月，体重可达４５０－５００ｋｇ以上。育成牛１８０－２００ｋｇ，经６个月育肥，体重可达４００－４５０ｋｇ，当地大架子牛选用４００－４５０ｋｇ。所选的牛一般为未去势的公牛，生长发育良好，健康无病，后躯发育好，身体低垂，体宽而深，四肢正立，整个体形呈长方形。
２ 进场
对新购进的牛要进行隔离饲养，有１０－１５天的适应期，让牛熟悉环境，适应草料，购新牛后第一天只给饮水，不喂草料，第二天喂粗饲料，第三天加喂少量精料。进场后３－４天做好称重、防疫、驱虫、健胃、增重剂埋植等。同时观察每天牛的精神状态、采食情况、粪尿情况，可采取下列几个方面的措施：
２．１ 消毒
进场后２－４天，用０．３％过氧乙酸对每头牛逐一进行消毒。
２．２ 驱虫
每１００ｋｇ体重用四氯化碳３－６ｍｌ，臀部肌肉注射或用硝氯酚每ｋｇ体重３－４ｍｇ，一次口服，可驱除肝片吸虫，用驱蛔灵，每ｋｇ体重０．２ｇ口服，可驱除牛蛔虫，也可用敌百虫每１００ｋｇ体重４ｇ，左旋咪唑每１００ｋｇ体重０．８ｇ一次投服进行驱虫。
２．３ 健胃
进场后７天，用健胃散（中药）对所有牛进行健胃，２５０ｋｇ以下体重每头牛灌服２５０ｇ，２５０ｋｇ以上体重灌服５００ｇ，随着牛体的恢复和环境的适应，逐步添加精料。
２．４ 分群
按年龄、品种、体重分群，体重差异不超过３０ｋｇ，相同品种杂交牛分成一群，３岁以上的牛可以合并一起饲喂，便于饲养管理。
３ “架子牛”肥育
犊牛断奶后受营养水平的限制，饲养管理粗放，不能持续保持较高的增重速度，延长了饲养期，幼牛“架子”搭起后，强度肥育一段时间，以加大体重，改善肉质，称为“架子牛”肥育。可分为育成期和肥育期两个阶段。
３．１ 育成期饲养
该期的饲养目标是促进牛体骨骼、肌肉生长发育，在１５－１８月龄时体重达３５０ｋｇ，日增重０．６－０．８ｋｇ，不得低于０．４ｋｇ。若在该期内饲养过差，日增重太低，不利于后期育肥。营养上满足牛体生长发育所需供给蛋白质、无机盐和维生素Ａ，注意蛋白质质量和钙、磷的比例，１２月龄前，日粮中粗蛋白含量１４％以上，屠宰率为６５％，日增重为１ｋｇ以上，整个肥育期精粗比例为７：３，日粮ＣＰ含量在１０％左右，可采用配方：玉米面７３．３％、豆饼５％、棉籽饼１４％、麸皮５％、牛用添加剂２％、骨粉１．２％、食盐０．５％，喂量每８０－９０ｋｇ体重喂１ｋｇ，粗料以酒糟、青贮玉米秸、氨化麦秸、青草等为主，杂交牛的体重日增重可达１．２ｋｇ以上。育成期可采用放牧或舍饲饲养。
３．１．１ 放牧饲养
利用草山、草坡放牧培育“架子牛”，每天采食的干物质为体重的２％左右，人工牧草或天然牧草养分随季节发生变化，春季牧草幼嫩，含蛋白质高，适口性好，幼牛日增重高；夏季牧草粗纤维含量不高，粗蛋白含量下降，但无氮浸出物和干物质较高，幼牛仍能保持较高日增重；秋季牧草开始枯萎，牧草质地变硬，适口性变差，蛋白质含量下降，不能满足幼牛生长所需。放牧可采用固定放牧、分区轮牧和条牧的方法，冬季放牧应减少牛只体重的下降，注意保膘，要晚出牧、早归牧、充分利用中午暖和时间放牧，午后饮水，同时注意牛舍要向阳、保暖、小气候环境好。暖季放牧要早出牧、早收牧，延长放牧时间，让牛多采食，同时应注意防暑。