10 出菇管理 当菌丝长满表土时，隔2～3d就需要喷结菇水，刺激和促进菌丝扭结，分化子实体原基。每天淋水2～3次，使水分慢慢渗入土壤中，土壤捏得扁，搓得圆，不粘手为宜。喷结菇水期间，同时进行大通风，减少土壤表面水分，抑制菌丝的徒长。如果温度低于或高于鸡腿蘑生长范围，则推迟喷结菇水，防止在土壤下面出菇，造成菇稀，产量低。一般喷结菇水7～8d，当子实体普遍长到黄豆大小的时候，连续2d喷出菇水，土壤湿度调到粗土能捏得扁并有裂口，细土搓得圆不粘手为宜，喷出菇水时，必须把裸露在上面的菌丝和小子实体用细土覆盖，以免伤害菌丝和幼小的子实体。出菇期间既保持空气流通，又要保持空气湿度在85%～90%，可根据天气确定淋水次数和通风次数，一般每天通风，淋水2～3次。刮风时及时关闭通风口，避免风干子实体及幼蕾。

    11 病虫害防治 鸡腿蘑生长在高湿环境下，病虫害较多。虫害主要有螨虫、菇蝇、菇蚊、地老虎、线虫等，防治方法是在发菌阶段每个星期喷洒1次甲胺磷，出菇阶段一旦发现虫害即用菇虫净喷洒，每天1次、连喷3d。病害主要有绿霉菌、鬼伞菌和杂草等，但危害最严重的往往是鬼伞，鬼伞菌既消耗培养料中养分，又污染土壤表面，影响鸡腿蘑的正常生长，鬼伞发生后一般减产25%～50%，甚至失收。防治方法，是在配料时暴晒培养料，用0.5%的多菌灵拌料，用5%石灰水喷洒可杀死鬼伞孢子，鬼伞发生后，立即拔掉，防止扩散，或用5%石灰水对其喷雾可抑制其生长。另外，更换新的品种或新的栽培出菇场地也可有效防止或减少病害的发生，特别是鬼伞。

    12 采收及采后管理 鸡腿蘑从菇蕾到成熟一般为5～10d，气温高，成熟快，气温低，成熟慢。一般当子实体长至七成熟，菌盖尚紧包菌柄时采摘，质量好，产量高，商品性能好。采收过晚，子实体易自溶，失去商品价值。采收后，及时销售或加工，清量菌床整平床面，视情况适当补些水或营养，然后每天向菌床面喷“保持水”，保持土壤湿润，直至下潮菇出现。