鸡腿蘑，又名毛头鬼伞，日本称之为细裂一夜耳，是一种食药兼用的野生食用菌。由于鸡腿蘑具“天然、营养、保健”三种机能于一体，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）已将其确定为16种珍稀食用菌之一，进行大力推广。笔者于1999年开始引进鸡腿蘑并进行栽培试验，现已摸索出了一套适合我地栽培的鸡腿蘑优质高产栽培技术。现总结如下：
    
    1 原料的选择 适合鸡腿蘑栽培的原材料很多，来源电广泛，除棉料壳、稻草、锯木屑等基质外、许多食用菌类（如平菇、金针菇等）的菌糠电可以作为鸡腿蘑的原材料，若加入一定量的新鲜原材料（如棉子壳）比采用纯新鲜原材料栽培产量更高，生物转化率可达180%。

    2 栽培季节 鸡腿蘑属于中温偏高型稳温结实性菌类，且具有不覆土不出菇，菌丝长满后搁置3个月都不会影响其产量等特性。因此，可根据不同场地选择不同季节栽培。人防工事，一年四季均可下料，覆土出菇，而且品质好，产量高；室内一般在春秋两季覆土出菇，春季在元月～3月，秋季9月～10月上旬覆土出菇；室外利用冬季大棚覆盖薄膜，9月～次年元月覆土出菇。在出菇温度范围内，温度越低，品质越好，产量也高。

    3 栽培方式 鸡腿蘑栽培方式多种多样，但以熟料袋栽，脱袋覆土，品质好，产量高且稳定，无风险。

    4 品种选择 目前鸡腿蘑品种很多、且杂，但在我地表现比较好的品种有特白33、Cc168、Cc173。可以根据不同的需要选择不同的品种，特白33不但品质好，个头大，而且产量高；Cc168品质好，个头大，但产量稍低Cc173品质好，产量高，但个头比较小。

    5 菌种的制作 母种培养基采用PDA＋硫酸镁＋磷酸二氢钾，其配方为马铃薯200g，葡萄糖20g，磷酸二氢钾3g，硫酸镁1.5g。水1000mL；原种采用棉籽麦粒种，其培养料配方：棉子壳60%，麦粒20%，麦麸10%，玉米粉5%，石灰3%，石膏1%，过磷酸钙1%，用750mL的广口瓶作容器；栽培种采用棉子壳种，其培养料配方：棉子壳80%，麦麸10%，玉米粉5%，石灰3%，石膏1%，过磷酸钙1%，用20cm×40cm×0.03cm聚乙烯筒膜作容器；菌种的制作方法同常规。选择菌丝粗壮、洁白、无杂菌污染的适龄种播种。

    6 配料装袋灭菌 培养料的配方很多，根据多年的生产试验，我们认为以菌糠加入新鲜棉子壳作为主料，不仅产量高，品质好，而且产量集中，其配方：菌糠60%，新鲜棉子壳20%，麦麸15%，玉米粉5%，石灰3%，石膏1%，过磷酸钙1%，按配方拌匀，发酵5～6d，并每隔2日翻堆1次，含水量为65%左右，以手捏紧，手指间现水，但不下滴为宜。

    一般采用22cm×45cm聚乙烯筒袋，将塑料袋一头扎紧，然后装料，松紧一致，不要扎破袋，装好后再将另一头扎紧，即可进行灭菌，一般专业户采用土锅灶蒸汽灭菌，即常温常压灭菌，当温度升至100℃，保持10～12h。

    7 接种 灭菌后，让其自然冷却至30℃左右，即可出锅接种，在接种箱或无菌室内开放式接种，接种室用10mL/立方米甲醛加入5g高锰酸钾或2～4g气雾消毒剂（福建省莆田市菇保一号）薰蒸灭菌，采用两头接种、接种量为15%，也可适当加大，以便菌丝容易吃料。

    8 发菌管理 接完菌种后在18～30℃：温度下培养菌丝，堆放筒料的层数高低视气温而定，气温高则层数低，反之，则高。不管高低，一定要注意菌袋内温比外温要高2～5℃。为此，在培菌阶段要经常观察，防止烧菌，同时要加强通风换气，这样管理，直至发满菌袋，这时可将温度降到20℃以下堆放，以复壮菌丝，贮藏营养，准备脱袋出菇。

    9 覆土 鸡腿蘑出菇与其它食用菌不同，必须接触泥土，通过有机物刺激，才能正常出菇，而土壤好坏又直接影响到鸡腿蘑产量。因此，覆土材料最好采用菜园土，以肥沃的沙壤土为宜。先将士打碎暴晒并拌入0.5%多菌灵，0.2%甲醛溶液和1%石灰粉，混匀起堆闷2～3d后备用，注意用前摊开1～2d散尽毒气后方可使用。首先，将菌丝发满的菌袋脱去塑料袋后，竖式排放在经过严格消毒场地，袋与袋间距10cm，排放后即可覆土，覆土厚度3cm，覆土后并喷1mg/kg三十烷醇水，盖上薄膜，遮光膜，既可保温遮光，又可保湿，创造菌丝生长的良好小环境，待菌丝伸出泥面再喷三十烷醇液1次，揭去薄膜，地面经常浇水。

    10 出菇管理 当菌丝长满表土时，隔2～3d就需要喷结菇水，刺激和促进菌丝扭结，分化子实体原基。每天淋水2～3次，使水分慢慢渗入土壤中，土壤捏得扁，搓得圆，不粘手为宜。喷结菇水期间，同时进行大通风，减少土壤表面水分，抑制菌丝的徒长。如果温度低于或高于鸡腿蘑生长范围，则推迟喷结菇水，防止在土壤下面出菇，造成菇稀，产量低。一般喷结菇水7～8d，当子实体普遍长到黄豆大小的时候，连续2d喷出菇水，土壤湿度调到粗土能捏得扁并有裂口，细土搓得圆不粘手为宜，喷出菇水时，必须把裸露在上面的菌丝和小子实体用细土覆盖，以免伤害菌丝和幼小的子实体。出菇期间既保持空气流通，又要保持空气湿度在85%～90%，可根据天气确定淋水次数和通风次数，一般每天通风，淋水2～3次。刮风时及时关闭通风口，避免风干子实体及幼蕾。

    11 病虫害防治 鸡腿蘑生长在高湿环境下，病虫害较多。虫害主要有螨虫、菇蝇、菇蚊、地老虎、线虫等，防治方法是在发菌阶段每个星期喷洒1次甲胺磷，出菇阶段一旦发现虫害即用菇虫净喷洒，每天1次、连喷3d。病害主要有绿霉菌、鬼伞菌和杂草等，但危害最严重的往往是鬼伞，鬼伞菌既消耗培养料中养分，又污染土壤表面，影响鸡腿蘑的正常生长，鬼伞发生后一般减产25%～50%，甚至失收。防治方法，是在配料时暴晒培养料，用0.5%的多菌灵拌料，用5%石灰水喷洒可杀死鬼伞孢子，鬼伞发生后，立即拔掉，防止扩散，或用5%石灰水对其喷雾可抑制其生长。另外，更换新的品种或新的栽培出菇场地也可有效防止或减少病害的发生，特别是鬼伞。

    12 采收及采后管理 鸡腿蘑从菇蕾到成熟一般为5～10d，气温高，成熟快，气温低，成熟慢。一般当子实体长至七成熟，菌盖尚紧包菌柄时采摘，质量好，产量高，商品性能好。采收过晚，子实体易自溶，失去商品价值。采收后，及时销售或加工，清量菌床整平床面，视情况适当补些水或营养，然后每天向菌床面喷“保持水”，保持土壤湿润，直至下潮菇出现。