我国首家以熟鸡产品直销日本超市的企业--北京华都肉鸡公司以质量求生存、求发展，走出了一条成功之路。该公司是北京菜蓝子工程的龙头企业，始终贯彻质量就是生命这一基本要素，不断努力建立科学管理体系，日前通过了ISO9000国际质量标准体系认证，成为我国首家对日出口免检企业。世人吃鸡认华都，上乘的质量确定了国内外消费者心中的口碑。

3、提高科技含量，发展高会附加值的产品

针对目前国内产品的现状、特征，开发产品要以技术创新为切入点，尽快学习或采用一些先进技术如超微粒粉碎技术、生物工程技术、酶工程技术，压力气调保鲜、超高压技术、冷冻干燥、无菌包装技术等，以完善加工体系，生产出多样化、高质量、贮存期长的禽肉制品。

(1)为便于贮存、销售，保证食品卫生，现代消费要求有完善的包装。近几年来我国的肉类包装材料和包装方式有了可喜的进步，在一些禽肉加工企业采用了较为先进的真空包装技术，但绝大多数还无法实现封闭式全自动无菌包装生产，不可避免地会造成二次污染，直接影响了产品质量和货架寿命。因此，我认为，为了提高包装质量，必须学习无菌包装技术，结合HACCP卫生管理，实行全封闭、自动化无菌包装生产，从而改善产品品质，延长货架期。

(2)低温制品保质期短(冷藏条件下也只有10－20天)严重制约着生产企业的发展。近几年，欧美等国家纷纷采用先进的保鲜技术(如气调包装、辐射保鲜、栅栏技术、超高压技术等)以延长货架期。美国食品安全检查署最近规定从2000年2月22日起，所有冷藏肉、冷冻肉、经加工的肉和含有肉类的食品都必须用致电离辐射进行消毒处理，规定消毒禽肉的辐射量最高不超过3千戈瑞。我国在这方面仅有初步的研究，着眼未来，我想科研人员应致力于探索保鲜不同条件的禽肉制品的辐射方法和剂量，使低温制品有更大的发展空间。

4、开发发功能性禽肉制品

经济条件的改善使得消费者更加关注健康食品，而一些特殊的疾病如心脏病、高血压病、糖尿病等大都与脂肪、热量、盐等摄入过多有关，因此发达国家已对肉类的脂肪、胆固醇、热量、钠等严格加以控制，生产企业也相继推出低脂肪、低胆固醇、低热量、低钠的健康肉制品。在我国四低一高(高蛋白)肉制品的开发已引起了社会各界的重视，已研制的有无肉牛排、无肉肉馅以及美容肉制品、药膳肉制品等。开发具有保健功能的禽肉制品，将是二十一世纪禽肉制品业面临的新课题。

5、生产安全优质食品--绿色食品

1997年香港禽流感的恐慌、1999年比利时二恶英的惨痛时时在提醒我们：新世纪需要快捷、方便而又能保持特殊风味需求的安全优质食品，无污染、无公害的绿色食品将有其广泛而巨大的消费市场。据统计，两年前全国的绿色食品种植面积已达3500万亩，生产企业达550家，890个产品获得了绿色食品标志使用权，总产量已超过了400万吨，有80％的消费者愿意购买绿色食品。

绿色食品的魅力在于它的生产和制作特别讲究安全性和无污染性。如绿色食品德州牌扒鸡系列产品严格执行从土地到餐桌全过程的质量控制，从口感、味道、色泽都做到保鲜如初，且保质期长，倍受消费者推出和信赖。因此，迎合消费者需求，禽肉制品企业应把握发展机遇，确立绿色资源，实施绿色工程，生产绿色食品。

6、融入经济全球化的大格局

(1)走出国门求发展。加工企业要立足俄罗斯、日本、德国、香港等国际市场，根据产品供求数量、卫生检测要求，审时度势，选择突破口。近几年来，日本的肉鸡业不断萎缩，其绝大部分鸡肉依赖进口。我国毗邻日本，且劳动力便宜。国内几家大型的肉鸡合资企业都是以鸡肉串为主出口日本，出口量可能在生产量的10％左右。以长远看应巩固日本市场，并力争将冷鲜肉打入日本市场。欧盟原为我国鸡胸肉出口的较大市场，最近欧盟数次率团来华考察，再度合作的希望不是没有，痛定思痛关键是要在卫生防疫上很下功夫。

(2)立足国内抓管理。加入WTO后，必将会有更多的外资或中外合资肉类加工企业进入中国，这可以看作是一种挑战，也可以看作是一种机遇。我国的肉鸡企业不仅要学习他们先进的生产技术，同时要学习他们的管理模式和现代营销方式。如闻名于世的美国的麦当劳和肯德基快餐店成功之处主要在于：名牌效应突出，经营管理有方。麦当劳贴有黄M字标记，肯德基门口站着一位笑容可掏，身着淡黄色内服的老人，给每位消费者留下了难忘的印象。以炸鸡和汉堡包、薯条为主的食品制作工艺标准化，且安全卫生，在菜式、点心及饮料方面都具有十分鲜明的异国风味和乡情。店堂布置和装饰简洁明快，音乐低声轻放，节奏既快又浪漫、轻松，给人以温暖舒适的感受。侍者统一穿着艳丽的服装，服务热情周到，既是进餐之地，又是合适的休闲场所。麦当劳的成功要得益于克罗克的QSCV四字经营方针，Q表示Quilty质量，S为Service诚心服务，C为Cleanning店堂清洁，V为Value站在消费者立场上所看到的价值。