主要影响蛋生产和行销的品质因素，包括蛋壳的厚度、蛋黄颜色和蛋白品质的稳定度。蛋壳和蛋白的品质和蛋黄颜色，直接影响消费者喜好程度和蛋的消费量。

商业用蛋

大多数国家蛋品质调查报告显示，商业用蛋的蛋壳品质缺陷，是影响蛋产品利用价值的主因。据调查报告显示，因蛋壳品质不全、蛋鸡场生产蛋量约有7％左右无法运到销售市场，是蛋农获利降低主因。除此之外，蛋在筛选、包装和运输过程，造成蛋壳破损约在7％～10％之间。澳洲各区的蛋品质调查报告显示(表1、2、3)，由於蛋壳品质不良，造成每只蛋鸡每年的经济损失约在2.5元美金。

<--mstheme-->表一 澳 洲 各 区 二 级 蛋 的 比 率<--mstheme-->各区蛋评审委员会<--mstheme-->百 分 比 ％<--mstheme-->

新 南 威 尔 斯

维 他 利 亚

皇 后 郡

南 澳 大 利 亚

西 澳 大 利 亚<--mstheme-->

9.97

5.5

7.8

7.0

7.5<--mstheme-->

*由於蛋壳之品质不佳，是造成二级蛋原因<--mstheme-->

　

<--mstheme-->表二 英国蛋的品质(集蛋区的资料)<--mstheme-->年 代<--mstheme-->次级蛋比率(％)<--mstheme-->58

63

68

73

78

83

88<--mstheme-->

4.1

5.1

6.9

7.3

7.4

6.5

－<--mstheme-->

*次级蛋87.4％，是由於蛋壳不良造成。<--mstheme-->

　

<--mstheme-->表三 商 业 用 蛋 壳 品 质 缺 陷 损 失 类 别<--mstheme-->项 目<--mstheme-->百分比％<--mstheme-->总 计<--mstheme-->蛋鸡场内的蛋损失

集蛋场内蛋损失

蛋鸡场内无法收集的蛋

卫生检查人员检查不合格蛋(包括集蛋场和市场内)

从商业蛋到消费者使用间损失<--mstheme-->

1.6

5.6

6.1

5.9

1<--mstheme-->

　

7.2

13.3

　

19～23<--mstheme-->

*所生产的蛋中约6.0～7.0％为不良蛋，是商用蛋场可接受合理范围

*所有蛋鸡场内大约平均产量21％，无法达到消费者手中。<--mstheme-->

种 蛋

不良品质的受精种蛋，对家禽事业的影响比蛋鸡更严重。主要造成受精种蛋的经济损失，是种蛋受精率和孵化率降低。在表4和表5的例子，显现不良种蛋造成的生产损失。

<--mstheme-->表四 不同程度的异常种蛋对孵化率之影响<--mstheme-->种 类

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