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主要影响蛋生产和行销的品质因素，包括蛋壳的厚度、蛋黄颜色和蛋白品质的稳定度。蛋壳和蛋白的品质和蛋黄颜色，直接影响消费者喜好程度和蛋的消费量。 商业用蛋 大多数国家蛋品质调查报告显示，商业用蛋的蛋壳品质缺陷，是影响蛋产品利用价值的主因。据调查报告显示，因蛋壳品质不全、蛋鸡场生产蛋量约有7％左右无法运到销售市场，是蛋农获利降低主因。除此之外，蛋在筛选、包装和运输过程，造成蛋壳破损约在7％～10％之间。澳洲各区的蛋品质调查报告显示(表1、2、3)，由於蛋壳品质不良，造成每只蛋鸡每年的经济损失约在2.5元美金。 <--mstheme-->表一 澳 洲 各 区 二 级 蛋 的 比 率<--mstheme-->各区蛋评审委员会<--mstheme-->百 分 比 ％<--mstheme-->新 南 威 尔 斯 维 他 利 亚 皇 后 郡 南 澳 大 利 亚 西 澳 大 利 亚<--mstheme--> 9.97 5.5 7.8 7.0 7.5<--mstheme--> *由於蛋壳之品质不佳，是造成二级蛋原因<--mstheme--> <--mstheme-->表二 英国蛋的品质(集蛋区的资料)<--mstheme-->年 代<--mstheme-->次级蛋比率(％)<--mstheme-->58 63 68 73 78 83 88<--mstheme--> 4.1 5.1 6.9 7.3 7.4 6.5 －<--mstheme--> *次级蛋87.4％，是由於蛋壳不良造成。<--mstheme--> <--mstheme-->表三 商 业 用 蛋 壳 品 质 缺 陷 损 失 类 别<--mstheme-->项 目<--mstheme-->百分比％<--mstheme-->总 计<--mstheme-->蛋鸡场内的蛋损失 集蛋场内蛋损失 蛋鸡场内无法收集的蛋 卫生检查人员检查不合格蛋(包括集蛋场和市场内) 从商业蛋到消费者使用间损失<--mstheme--> 1.6 5.6 6.1 5.9 1<--mstheme--> 7.2 13.3 19～23<--mstheme--> *所生产的蛋中约6.0～7.0％为不良蛋，是商用蛋场可接受合理范围 *所有蛋鸡场内大约平均产量21％，无法达到消费者手中。<--mstheme--> 种 蛋 不良品质的受精种蛋，对家禽事业的影响比蛋鸡更严重。主要造成受精种蛋的经济损失，是种蛋受精率和孵化率降低。在表4和表5的例子，显现不良种蛋造成的生产损失。 <--mstheme-->表四 不同程度的异常种蛋对孵化率之影响<--mstheme-->种 类<--mstheme-->每公分蛋壳表面的气孔数<--mstheme-->正 常 孵 化 蛋 无 法 破 壳 蛋 後 期 死 亡 蛋 早 期 死 亡 蛋<--mstheme--> 122.0 80.0 76.8 104.8<--mstheme--> <--mstheme-->表五 不 同 型 态 异 常 种 蛋 的 孵 化 率<--mstheme-->种 类<--mstheme-->长箱数<--mstheme-->受精率(％)<--mstheme-->孵化率(％)<--mstheme-->正 常 轻微变形蛋 轻微圆滑蛋 太 小 的 蛋 太白色泽蛋 太 圆 滑 蛋 外表非常多颗粒蛋 不规则皱纹蛋 粗糙平面、尖部颜色较深<--mstheme--> 245 723 87 85 75 90 48 79 53<--mstheme--> 92.2 86.6 88.5 83.5 89.3 90 83.3 78.5 86.8<--mstheme--> 73.9 65.0 63.2 62.4 49.3 47.8 18.8 12.7 7.6<--mstheme--> 蛋壳品质不良 造成次级蛋主因是蛋壳品质不良，而蛋壳品质形成与矿物质代谢有关。而造成蛋壳品质的不良，又分为两大部分：疾病(见表6)和营养因素。 <--mstheme-->表六 受 不 同 病 毒 感 染 对 产 蛋 的 品 质 影 响<--mstheme--> 种 类<--mstheme--> 产蛋率下降<--mstheme-->蛋壳品质<--mstheme-->无壳软蛋<--mstheme-->新城鸡瘟 传染性支气管炎 感 冒 产蛋下降症(EDS) 喉头气管炎 传染性脑脊髓炎 鸽子腺病毒 里奥病毒<--mstheme--> ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋<--mstheme--> ＋ ＋ ＋ ＋ <--mstheme--> ＋ ＋ <--mstheme--> 矿物质代谢与营养关系 在最近几年动物营养学家，才开始探讨造成蛋壳品质不良，主要的营养因素。在这方面的研究范围，包括钙、磷及维他命D3的吸收和运送及利用的功能及三者间的相关性。 对於密集性的家禽农场饲养管理来考量，饲料中常添加维他命D3。而维他命D3在家禽体内生理及生化反应如下，维他命D3首先经过消化、吸收和运送至肝脏，在肝脏，经羟化形成有氢氧基的25－Hydroxy－D3。这个转化过程需要D－25－hydroxylase酵素参与。在肾脏内进行更进一步羟化过程，这个转化过程需要25－OH－1αhydroxylase酵素参与，然後形成在矿物质代谢过程中最具有活性的维他命D3代谢产物〔1.25(OH)2D3〕，其对家禽生理的钙和磷平均扮演着相当重要的角色。在肾脏所形成之维他命D3代谢产物〔1.25(OH)2D3〕，能促进家禽骨质和小肠中钙之吸收，及钙和磷的结合蛋白的功能，增进钙和磷在体内运送。 商业用蛋鸡和种鸡所生产的蛋，随鸡龄增加，而蛋壳品质呈自然下降之趋势(见表7)。并且随体内蓄积物质耗尽，骨头变为疏散薄弱。 <--mstheme-->表七 鸡 龄 和 蛋 壳 的 重 量 变 化<--mstheme-->鸡 龄 (周)<--mstheme--> 37<--mstheme-->70<--mstheme-->37<--mstheme-->70<--mstheme-->蛋 重 (g) 蛋 壳 重 (g) 蛋壳重占全蛋 (％)<--mstheme--> 62 5.8 9.35<--mstheme--> 62 5.55 8.95<--mstheme--> 56 5.8 9.5<--mstheme--> 66 6.08 9.2<--mstheme--> 经过不同实验，探讨降低蛋鸡在肾和肝中，对维他命D3转化成较有活性代谢产物〔1.25(OH)2D3〕能力的原因。很多学者和专家都同意，降低生产具有活性维他命D3的代谢物，是造成蛋壳品质不佳之主因。而且鸡龄增加和疾病的影响，都会降低肾及肝生具活性维他命D3的能力。 维他命C和矿物质代谢之关系 家禽生长过程中，肾脏所合成的维他命C，已足够家禽生长所需。但是在紧迫或不适环境下，肾脏所能合成维他命C，已无法应付外在环境变化，所造成生理额外需求，这也是造成夏季蛋壳品质不良之原因。除此之外，能造成肾脏炎并发症的传染病，包括传染性气管炎、甘保罗及非传染生的霉菌，都会明显抑制肾脏合成维他命Ｃ的能力。 因为维他命C和具活性的维他命D的代谢产物〔1.25(OH)2D3〕，都在肾脏内产生。所以最近很多研究都在探讨，维他命C和〔1.25(OH)2D3〕转化功能的相关性。(见表8、9) <--mstheme-->表八 饲 料 中 添 加 维 他 命 C 和 D ， 对 21 日 生 长 和 骨 骼 影 响<--mstheme-->饲 料 添 加<--mstheme-->体 重 (g)<--mstheme-->大 脚 趾 重 (mg)<--mstheme-->灰 分 重 (mg)<--mstheme-->维他命D12(1)<--mstheme-->－C<--mstheme-->＋C<--mstheme-->－C<--mstheme-->＋C<--mstheme-->－C<--mstheme-->＋C<--mstheme-->0 160 320 640 1280<--mstheme--> 293 481 626 659 632<--mstheme--> 562 678 680 660<--mstheme--> 1.30 2.08 2.38 2.46 2.43<--mstheme--> － 2.27 2.56 2.62 2.58<--mstheme--> 50 130 186 188 179<--mstheme--> － 145 200 202 192<--mstheme--> <--mstheme-->表九 饲 料 中 添 加 维 他 命 C 和 D ， 对 生 化 代 谢 产 物 影 响<--mstheme-->饲 料 添 加<--mstheme-->1.25(OH)2D(PG／ML)<--mstheme-->25(OH)D(NG／ML)<--mstheme-->C6BP(％结合)<--mstheme-->维他命D3(IU)<--mstheme-->－C<--mstheme-->＋C<--mstheme-->－C<--mstheme-->＋C<--mstheme-->－C<--mstheme-->＋C<--mstheme-->0 160 320 640 1280<--mstheme--> 293 481 626 659 632<--mstheme--> 562 678 680 660<--mstheme--> 1.30 2.08 2.38 2.46 2.43<--mstheme--> － 2.27 2.56 2.62 2.58<--mstheme--> 50 130 186 188 179<--mstheme--> － 145 200 202 192<--mstheme--> 研究结果显示，维他命C是维他命Ｄ3羟化酵素作用，重要影响因子。(见图2) 每公斤饲料添加100毫克的维他命C，能明显增加血浆中〔1.25(OH)2D3〕之浓度，由明显增加胫骨和大脚趾的重量证实，维他命C能明显增加骨骼钙化功能，促进家禽正常生长。 蛋壳品质随蛋鸡年龄增加而变差之主因，是由於蛋鸡对维他命D3转化成活性的〔〔1.25(OH)2D3〕代谢能力降低(表10)。 <--mstheme-->表十 蛋鸡体内的1.25(OH)2D3的浓度与蛋壳品质的关系<--mstheme-->周 龄<--mstheme-->蛋 壳 品 质<--mstheme-->好<--mstheme-->坏<--mstheme-->1.25 (OH) 2D3 (PG／ML)<--mstheme-->18 32 56<--mstheme--> 117 289 236<--mstheme--> 114 233 137<--mstheme--> 64周龄的蛋鸡所生产的蛋，其品质不良的蛋壳重量比好品质蛋壳轻(见表11)。而且血浆中的〔1.25(OH)2D3〕的浓度，也有明显差异。饲料添加维他命C，不仅能增加热紧迫肉鸡的生长，而且能降低破蛋率的比例(见表12)。 <--mstheme-->表11 蛋 鸡 血 清 中 1.25 (OH) 2D3 (PG／ML)<--mstheme-->族 群<--mstheme-->1.25 (OH) 2D3 (PG／ML)<--mstheme-->蛋 重(g)<--mstheme-->蛋 壳(％)<--mstheme-->8周<--mstheme-->64周<--mstheme-->好 坏<--mstheme--> 60.6 65.8<--mstheme--> 305 242<--mstheme--> 61.2 60.6<--mstheme--> 9.4 7.8<--mstheme--> <--mstheme-->表12 饲料中添加维他命C，对热紧迫蛋鸡产蛋品质之影响*<--mstheme-->维他命C添加量(毫克／公斤)<--mstheme-->产 蛋 率 (％)<--mstheme-->破 蛋 率 (％)<--mstheme-->0 200 400 600<--mstheme--> 52.8 57.7 61.9 64.7<--mstheme--> 20.96 14.34 10.68 6.72<--mstheme--> *饲养环境温度为23～29℃<--mstheme-->肉鸡的软脚症 肉鸡生产事业中重要经济损失，是肉鸡的大腿软弱症状。利用已知的矿物质代谢运转过程资讯，探讨如何降低肉鸡大腿软肉的症状。肉鸡大腿发育不正常，常发生在肉鸡生长特别快速之阶段。在这段期间，肉鸡易受到传染性支气管炎或甘保罗等病干扰，会造成肉鸡肾脏不同程度损伤，而肾脏是合成维他命C和维他命D3转化成具活性代谢D3产物之主要器官。 肉鸡在初生後14天内，生长速度最快(表13)，但是家禽能正常合成生长所需维他命C，是在初生级14日以後。(表14)<--webbotbot="ImageMap" startspan rectangle="(204,57) (205, 63) http://"text="(234,47) (237, 48) {} {穝灿?砰} 10 B #804040 CT 0 "src="/yangzhi/UploadPic/2006-1/200611220123448.gif" width="463" height="284"alt="wpe5C.jpg (24906 bytes)" border="0" --><--webbot bot="ImageMap" i-checksum="54121"endspan --> 任何传染性的病原或疫苗，都会影响肾脏正常功能，及降低维他命C合成能力，进而降低具活性的维他命D3的代谢产物〔1.25(OH)2D3〕转化能力，而影响骨骼正常发育。 最近研究报告显示，在肉鸡饲料添加〔1.25(OH)2D3〕及维他命D3，能明显降低软脚症之发生频率(见表15)。 <--mstheme-->表15 饲 料 添 加 具 活 性 之 不 同 维 他 命 D3 代 谢 产 物 ， 与 家 禽 软 脚 症 之 相 关 性<--mstheme--> <--mstheme-->骨<--mstheme-->软脚症(％)<--mstheme-->控制组(无添加) 添加维他命D3 添加25(OH)D3 添加1.25(OH)2D3<--mstheme--> 40.5 40.5 40.6 42.2<--mstheme--> 39 31 27 13<--mstheme--> 家禽的胚胎发育期中，维持快速骨骼代谢，需有具活性维他命D3代谢产物参与。在胚胎发育过程中，缺乏维他命D3，会影响胚胎骨骼正常钙化作用，严重时甚至会降低家禽孵化率。 蛋壳品质，对蛋鸡和种蛋品质之影响 蛋壳为外界细菌、大肠杆菌及沙门氏杆菌侵入时最好之屏障，以确保有良好品质的蛋。外界的细菌侵入蛋内，不仅会影响消费者健康，更会降低种蛋孵化率及初生雏鸡存活率(见表16) <--mstheme-->表16 蛋壳品质与大肠杆菌侵入的数量影响<--mstheme-->大 肠 杆 菌 品 系<--mstheme-->差的蛋壳品质 (＜1.070比重)<--mstheme--> 好的蛋壳品质 (＞1.090比重)<--mstheme--> S.ORIENBURG S.TYPHIMURIUM<--mstheme--> 14.3％ 82.1％<--mstheme--> 3.8％ 21.5％<--mstheme--> 结 论 这篇文章之主要目的，是在探讨饲料中维他命添加对矿物质代谢之重要性，和实际饲养环境下应用方法。 下列所述是本篇文章所提到之重点： 1.在家禽肾脏合成且活性维他命D3代谢产物〔1.25(OH)2D3〕过程，需要维他命C之参与。 2.家禽在2周内，无法合成生理所需维他命C之足够量。 3.随蛋鸡年龄增加，会自然降低合成具活性维他命D3代谢产物。 4.胚胎发育过程中，需要供应足够量具活性〔1.25(OH)2D3〕，才能使胚胎矿物质代谢正常。 5.不良品质的蛋壳，无法提供蛋良好保护屏障，及防止细菌侵入蛋内。 6.提供足够具活性〔1.25(OH)2D3〕，才能有效防止家禽软脚症状发生。 7.在家禽快速生长阶段，需提供足够量之维他命C，才能帮助骨骼钙化功能运转正常。 8.在每公斤饲料中添加100～150毫克的维他命C，能有效改善蛋壳品质。 9.在热紧迫情况下，饲料中添加维他命C，能减少家禽事业经营损失。
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