■发展中发现问题
　　进入20世纪90年代后，我国鲜蛋生产量飞速提升，跃居全球第一。然而出口量却一直下滑，2001年出口不足5万吨，以供应香港为例，过去几乎全部是国内企业供给，而现在仅占50％左右的份额。美国鲜蛋年产量虽曲居世界第二位，仅为我国产量的1／5，然而其出口量却占到世界出口总量的22％；荷兰、马来西亚的鲜蛋生产量并不在世界前10位之列，但出口已占到世界总量的31
％和7％。他们的秘诀在于形成市场模式，即在质量控制下，产品规格和包装的统一化。
　　我国禽蛋生产商品化率仅为40％，禽蛋业生产集约化程度不高，仅占30％左右，而农村的散养比重仍高达70％以上。因此，禽蛋的持续发展出路在集约化的推进和生产技术的提升。
　　十几年前，为解决市场蛋品供给，我国主要中心城市如北京、上海、天津及省会城市均建起禽蛋专业经营机构，投产许多专业化蛋禽养殖场和蛋品加工厂，但在市场经济推进中却相继走入困境。一个重要原因是原来所形成的产业链比较短，企业无法自主地调节市场，而最终被市场淘汰。
　　■健康消费拉动消费
　　最近20年来，人们对谷物的消费比重在下降，对动物性蛋白消费在上升。在肉类蛋品的消费中对猪肉的消费比重在下降，对禽蛋消费在上升。开放初期，我国肉与蛋的市场比价为1∶1，而现在一直维持在1∶2水平。同时，由于蛋品的自然安全性高，并属于低脂类产品，所以包括我国在内的世界性禽蛋消费量比重普遍持续提高。
　　专家提出，禽蛋产品应适应消费并引导消费。从现实出发，今后我国禽蛋消费主渠道将存在两种形式，一是以国内市场为主，以鲜蛋销售为主；二是扩大鲜蛋工业加工。我国既有禽蛋生产量大的优势，也有其品种多的优势（鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑蛋等），企业需要做的是跟踪国内外发展趋势，占领技术发展高点，加大技术创新投入，建立企业创新体。
　　我国入世后，禽蛋生产和营销要适应国际和国内市场要求的安全性、营养性和对现代流通适应性。在目前，要适应消费，继续扩大鲜蛋销量，但必须加速技术提升，尽快形成新型生产营销模式，即从养殖到鲜蛋分级、清洗、消毒、涂膜、包装一条龙式的技术保障下的集约化生产，这样的鲜蛋才有可能适合向日本等国大量出口的需要。
　　同时，要引导新的消费形式，加速增加蛋品消费品种。我国蛋制品加工地域广泛，有丰富的制作再制蛋技术和经验，如腌蛋、松花蛋、漕蛋、茶蛋等，每年加工约12亿枚以上；加工量达6万多吨，折鲜蛋11万吨；加工的品种有冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白、全蛋粉、蛋清粉、蛋白片、蛋黄粉、湿蛋等。
　　现代蛋制品加工业只有采用新技术才能获得新起步。如烘焙行业、添加剂行业、生物医药行业新技术的发展，为蛋品加工行业提供了开发液蛋、分离蛋、功能成分提取及综合利用品的新机遇、新市场。在未来蛋品世界贸易中，预计蛋粉的增长速度将超过液蛋增长速度。
　　我国禽蛋产量大，品种多，但没有形成品种上品牌优势，包括鲜蛋、再制蛋和蛋制品。禽蛋企业要树立争创品牌的战略意识，培育和发展一批蛋品名优品牌，以优质的蛋品，优良的品牌，扩大国内外市场，提高禽蛋产业竞争能力。