一、猪肉类
　　据联合国粮农组织（FAO）的统计数字显示，2001年中国猪肉产量为4240万吨，占全球猪肉总产量的46．1％，为名副其实的猪肉生产第一大国。
　　2001年全国人均猪肉占有量达到33．2公斤，比上年增长4．1％。
　　从1997年至2001年，生猪的产肉量由高增长回落到年增3．5％到4％，进入了以市场为导向调整品种结构的生产稳定增长期。
　　二、牛羊肉类
　　全国人均占有量提高：牛肉1996年为2．9公斤，2001年为4．2公斤，年均增长9％；羊肉由1．5公斤增加到2001年的2．1公斤，年均增长8％。
　　适应了市场需要和消费结构的调整：从1996年到2001年，我国牛肉产量从355．7万吨，增加到532．8万吨，增长49．8％，年均增长9．96％；羊肉产量从181万吨，增加到274万吨，增长51．4％，年均增长10．3％。同时期内，牛羊肉由11．60％增加到12．85％。
我国牛羊出栏率相应提高：2001年牛达30％左右；羊达70％左右。出栏一头牛的产肉量为134公斤，一只羊为13．4公斤。其生产效能指标有明显提升，羊已达到世界平均水平，牛的差距仍然较大。
　　国内社会商品量增加：牛肉1996年为174万吨，2001年增加到约374万吨，增长114．9％，年均增长22．98％；羊肉1996年社会商品量为93万吨，到2001年约增加到215万吨，增长131．1％，年均增长26．2％。
　　全国城乡集市贸易全年平均零售价下降：牛肉1996年平均每公斤14．86元，2001年降为12．66元，下降14．8％；羊肉1996年平均13．79元，2001年降为13．29元，下降3．6％。牛羊肉价格下降，受总体可供货源稍大于社会需求所致。
　　三、禽肉类
　　我国2001年存栏量达到42亿只，出栏80．8亿只。
　　全国禽肉总产量中鸡肉占70％，鸭肉占15．5％，鹅肉占14．4％。
　　我国人均占有禽肉约10公斤（其中鸡肉约7．8公斤），低于世界平均11公斤的水平。
　　四、禽蛋类
　　我国禽蛋生产量连续17年雄踞世界第一位。有关资料显示，2001年我国禽蛋产量达到2336万吨，占世界总产量的45％。
　　全国禽蛋年人均占有量17．9公斤，接近发达国家水平，已成为禽蛋的生产和消费大国。
　　我国开放初期家禽以产蛋为主要目标，8．2亿只家禽中，产蛋禽占80％以上，肉用禽仅占20％左右。目前供求关系发生了新变化，2001年我国家禽饲养量增长4．5倍，存栏达到45亿只，肉用禽上升到60％以上。
　　我国鲜蛋生产是跃进式发展。1982年全国产蛋量281万吨，年人均占有量仅为4．87公斤，社会商品量为99万吨，商品化率35％；1990年鲜蛋产量突破1000万吨；1998年又翻一番，突破2000万吨，达到2138万吨；2001年，鲜蛋产量增加到2336万吨，其社会商品量约960万吨，商品化率提高到41％。